Zakwas z buraków czerwonych to prawdziwa bomba zdrowotna, którą warto mieć pod ręką. Wzmacnia odporność, reguluje trawienie, poprawia kondycję skóry i działa jak naturalny detoks. To idealny napój w sezonie jesienno-zimowym, kiedy organizm potrzebuje dodatkowej dawki witamin i minerałów. Jest również podstawą idealnego barszczu, szczególnie na święta. Dzięki prostocie przygotowania możesz cieszyć się jego smakiem i korzyściami zdrowotnymi w każdej chwili!
Buraki czerwone zawierają mnóstwo składników odżywczych, takich jak żelazo, witaminy z grupy B, witaminę C i antyoksydanty. Zakwas wzbogaca je dodatkowo o probiotyki, które powstają w procesie fermentacji. Jeśli nigdy wcześniej go nie robiłeś, nie martw się – to naprawdę łatwe! Wystarczy odrobina cierpliwości i kilka dni fermentacji, by powstał zakwas idealny.
Składniki na zakwas z buraków (na ok. 2 litry):
- 1 kg buraków czerwonych (najlepiej świeżych, ekologicznych)
- 1 litr przegotowanej, ostudzonej wody
- 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej
- 4-5 ząbków czosnku
- 2-3 liście laurowe
- kilka ziaren pieprzu czarnego
- opcjonalnie: kawałek chleba razowego na zakwasie (dla przyspieszenia fermentacji)
Jak przygotować zakwas z buraków krok po kroku
Na początek buraki dokładnie umyj. Jeśli nie masz pewności, czy są ekologiczne, obierz je cienko – skórka może zawierać zanieczyszczenia. Jeśli masz pewność co do ich jakości, wystarczy je dokładnie oczyścić. Pokrój buraki w plastry lub większe kawałki – dzięki temu będą łatwiej fermentować.
Przygotowanie zalewy
W dużym naczyniu rozpuść sól w przegotowanej i ostudzonej wodzie. Ważne, aby użyć soli kamiennej niejodowanej, ponieważ jod hamuje proces fermentacji. To kluczowy krok, od którego zależy powodzenie całego zakwasu!
Układanie składników
W dużym słoju lub kamionkowym garnku układaj pokrojone buraki warstwami. Dodaj czosnek (możesz przekroić ząbki na pół, by uwolnić ich aromat), liście laurowe i ziarna pieprzu. Całość zalej przygotowaną solanką tak, aby wszystkie składniki były całkowicie zanurzone. Jeśli zależy Ci na szybszej fermentacji, dodaj kawałek chleba razowego – pamiętaj jednak, by wyjąć go po 24-48 godzinach, aby nie spleśniał.
Zabezpieczenie i fermentacja
Przykryj słój gazą lub ściereczką, zabezpieczając ją gumką, aby zakwas mógł oddychać, ale był chroniony przed zanieczyszczeniami. Odstaw naczynie w ciepłe, zacienione miejsce na 5-7 dni. Codziennie sprawdzaj, czy buraki są zanurzone w solance – możesz je dociskać np. czystym talerzykiem lub kamieniem.
Czekaj na gotowy zakwas z buraków
Po 5-7 dniach zakwas powinien nabrać głębokiego, rubinowego koloru i przyjemnie kwaskowatego smaku. Przelej go przez sito do czystych butelek lub słoików i przechowuj w lodówce – w chłodzie spokojnie wytrzyma kilka tygodni.
Wartości odżywcze zakwasu z buraków
Zakwas z buraków to niskokaloryczny napój (ok. 30-40 kcal na 100 ml), bogaty w:
- Witaminę C – wzmacnia odporność, działa przeciwutleniająco.
- Żelazo – wspiera produkcję czerwonych krwinek, zapobiega anemii.
- Kwas foliowy – ważny dla kobiet w ciąży i osób dbających o serce.
- Probiotyki – wspomagają florę bakteryjną jelit, poprawiają trawienie.
Jak podawać zakwas?
Zakwas z buraków świetnie sprawdza się jako baza do barszczu – zarówno wigilijnego, jak i na co dzień. Możesz go również pić na surowo, np. szklankę dziennie na czczo, by wzmocnić organizm i poprawić metabolizm.
Modyfikacje przepisu
- Na wersję FIT: Zamiast chleba na zakwasie użyj więcej soli i fermentuj dłużej – chleb możesz pominąć, jeśli liczysz kalorie.
- Z dodatkami: Dodaj odrobinę imbiru lub goździków do zalewy, by nadać zakwasowi bardziej korzenny aromat.
- Wersja szybka: Jeśli nie masz czasu na fermentację, możesz użyć gotowego zakwasu jako startera, co skróci proces do 3-4 dni.
Domowy zakwas z buraków to nie tylko zdrowie, ale i satysfakcja. Spróbuj i przekonaj się, że natura wie, co najlepsze!
