Pieczeń cielęca z grzybami i parmezanem to danie, które idealnie wpisuje się w europejskie tradycje kulinarne, łącząc w sobie delikatność cielęciny z intensywnością grzybów i wyrafinowanym smakiem parmezanu. Dzięki bogatej zawartości białka, potas, żelaza oraz witamin z grupy B, potrawa ta stanowi nie tylko uczta dla podniebienia, ale również wartościowy element zbilansowanej diety. Najlepiej smakuje w okresie jesienno-zimowym, kiedy to dostępne są świeże, sezonowe grzyby. To doskonały wybór na eleganckie przyjęcie czy rodzinny obiad w niedzielę.
Składniki:
Na pieczeń:
- 1 kg cielęciny (najlepiej polędwica)
- 300 g świeżych grzybów (np. pieczarki, borowiki)
- 100 g parmezanu
- 2 ząbki czosnku
- 2 gałązki rozmarynu
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Do dekoracji:
- Świeże zioła (np. pietruszka, tymianek)
Przygotowanie:
- Zacznij od przygotowania mięsa: cielęcinę umyj, osusz papierowym ręcznikiem, następnie natrzyj solą, pieprzem oraz posiekanym czosnkiem i rozmarynem.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, a następnie obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor. Dzięki temu zamkniesz w nim soki, co sprawi, że pieczeń będzie soczysta.
- Grzyby oczyść, pokrój na mniejsze kawałki i podsmaż na pozostałej oliwie. Na koniec dodaj do nich starty parmezan, mieszając, aż ser się rozpuści i połączy z grzybami.
- Przygotowane grzyby z serem ułóż na obsmażonym mięsie, zawiń mięso w rulon i zepnij za pomocą nici kuchennej.
- Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45 minut. Ostatnie 10 minut można zwiększyć temperaturę do 200°C, aby skórka była bardziej chrupiąca.
- Po upieczeniu, przed podaniem, daj mięsu odpocząć około 10 minut.
Wartości odżywcze na porcję:
- Kalorie: 510 kcal
- Białko: 45 g
- Węglowodany: 3 g
- Tłuszcz: 34 g
- Witaminy: B12, B6, Niacyna
Pieczeń cielęca z grzybami i parmezanem doskonale komponuje się z pieczonymi warzywami, takimi jak marchewka, ziemniaki czy buraki, które można upiec razem z pieczenią. Alternatywnie, świetnie smakuje także z lekką sałatką z rukoli i pomidorków cherry, skropioną oliwą i octem balsamicznym. Aby nadać daniu bardziej "fit" charakter, możesz zredukować ilość użytego parmezanu lub zastąpić go lżejszymi serami, jak ricotta lub feta. Ważne, aby wszystkie składniki były świeże i w temperaturze pokojowej. Pamiętaj, by nie otwierać piekarnika podczas pieczenia, aby temperatura wewnątrz była stabilna i równomiernie przyrządzała mięso.
