Chłodnik z botwiny to idealna zupa na gorące dni. Jest nie tylko orzeźwiająca, ale także pełna witamin i minerałów. Botwina, czyli młode liście buraka, jest bogata w witaminę C, żelazo oraz błonnik. Ten chłodnik jest szybki do przygotowania i świetnie sprawdza się jako lekki obiad lub kolacja.
Składniki (dla 4 osób)
- 1 pęczek botwiny z małymi buraczkami (ok. 300 g)
- 500 ml kefiru lub maślanki (można też użyć jogurtu naturalnego)
- 200 ml śmietany 18% (opcjonalnie)
- 1 ogórek
- 4 rzodkiewki
- 1 mały pęczek szczypiorku
- 1 mały pęczek koperku
- 2 ząbki czosnku
- Sól i pieprz do smaku
- Sok z połowy cytryny
- Jajka na twardo (opcjonalnie, do podania)
Przygotowanie
- Przygotowanie botwiny: Botwinę dokładnie umyć. Buraczki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a liście drobno posiekać.
- Gotowanie botwiny: W garnku zagotować około 500 ml wody. Dodać starte buraczki i posiekaną botwinę. Gotować na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż buraczki będą miękkie. Następnie odstawić do ostygnięcia.
- Przygotowanie warzyw: Ogórek obrać (opcjonalnie) i pokroić w drobną kostkę. Rzodkiewki umyć i pokroić w plasterki lub półplasterki. Szczypiorek i koperek drobno posiekać. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
- Łączenie składników: W dużej misce wymieszać kefir (lub maślankę) ze śmietaną. Dodać sok z cytryny, sól, pieprz oraz przeciśnięty czosnek. Następnie dodać ugotowaną i ostudzoną botwinę wraz z wodą, w której się gotowała. Wszystko dokładnie wymieszać.
- Dodanie warzyw: Do chłodnika dodać pokrojony ogórek, rzodkiewki, szczypiorek i koperek. Ponownie wymieszać.
- Chłodzenie: Chłodnik wstawić do lodówki na co najmniej godzinę, aby dobrze się schłodził i smaki się przegryzły.
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: 150 kcal
- Białko: 6 g
- Tłuszcze: 10 g
- Węglowodany: 10 g
- Błonnik: 3 g
Jak podawać
Chłodnik z botwiny podawać dobrze schłodzony, najlepiej z jajkiem na twardo przekrojonym na pół. Można także podać z chrupiącym pieczywem lub ziemniakami.
Warianty przepisu
- Wersja fit: Zamiast śmietany można użyć jogurtu naturalnego lub greckiego, a kefir zastąpić mlekiem roślinnym, np. migdałowym lub sojowym.
- Dodatki: Można wzbogacić chłodnik dodając pokrojone awokado, kukurydzę czy startą marchewkę.
Smacznego!
