Leczo z cukinii to lekkie, a zarazem sycące danie, które świetnie sprawdzi się na obiad lub kolację. Cukinia jest warzywem niskokalorycznym, bogatym w witaminy A, C oraz błonnik. W połączeniu z papryką, pomidorami i cebulą, leczo nabiera głębokiego, aromatycznego smaku. To danie, które można przygotować w wersji wegetariańskiej lub wzbogacić o mięso, takie jak kiełbasa czy kurczak.
Składniki (dla 4 osób)
- 2 średnie cukinie (ok. 500 g)
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 pomidory lub 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie)
- Sól i pieprz do smaku
- Świeże zioła do dekoracji (np. natka pietruszki)
Przygotowanie
- Przygotowanie warzyw: Cukinie umyć i pokroić w półplasterki. Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski. Cebulę obrać i pokroić w półplasterki. Czosnek drobno posiekać. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę (jeśli używasz świeżych pomidorów).
- Smażenie cebuli i czosnku: W dużym garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać pokrojoną cebulę i czosnek, smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut, aż będą miękkie i lekko złociste.
- Dodanie papryki: Do garnka dodać pokrojone papryki i smażyć przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Dodanie cukinii: Dodać pokrojoną cukinię do garnka. Smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut, aż cukinia lekko zmięknie.
- Dodanie pomidorów: Dodać pokrojone pomidory (lub krojone pomidory z puszki) do garnka. Doprawić słodką papryką, solą i pieprzem. Można również dodać ostrą paprykę dla pikantniejszego smaku.
- Duszenie: Całość przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około 20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, a smaki się połączą. Od czasu do czasu mieszać, aby zapobiec przypaleniu.
- Doprawianie: Sprawdzić smak i w razie potrzeby doprawić solą, pieprzem lub dodatkową papryką.
- Serwowanie: Leczo podawać gorące, posypane świeżymi ziołami.
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: 150 kcal
- Białko: 4 g
- Tłuszcze: 7 g
- Węglowodany: 18 g
- Błonnik: 5 g
Warianty przepisu
- Wersja z mięsem: Do leczo można dodać pokrojoną w plasterki kiełbasę, kawałki kurczaka lub chorizo. W takim przypadku, mięso należy podsmażyć na początku, przed dodaniem cebuli i czosnku, a następnie wyjąć z garnka i dodać z powrotem na końcu duszenia.
- Wersja fit: Zamiast oliwy z oliwek można użyć oleju kokosowego lub zmniejszyć ilość tłuszczu. Dodatkowo, można zwiększyć ilość warzyw, np. dodając bakłażana lub marchewkę.
Smacznego!
- piotr