Galareta mięsna to tradycyjne polskie danie, które najczęściej pojawia się na stołach podczas świąt i większych uroczystości rodzinnych. Składa się z gotowanego mięsa - zazwyczaj jest to wieprzowina, wołowina lub drób - zatopionego w klarownej, stężałej galarecie. Jest to potrawa, która może zachować swoją świeżość przez kilka dni, a odpowiednio przygotowana, staje się nie tylko smaczna, ale i bardzo dekoracyjna. Bogata w białko i żelatynę, stanowi doskonałe źródło energii i jest polecana zwłaszcza po intensywnym wysiłku fizycznym. Galareta jest także niskokaloryczna, co czyni ją odpowiednim wyborem dla osób dbających o linię. Idealna na zimno, doskonale smakuje w towarzystwie octu, chrzanu lub musztardy.
Składniki:
- 1 kg mięsa wieprzowego z kością (np. nóżki, ogon)
- 500 g wołowiny (np. szponder)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1 kawałek selera (ok. 150 g)
- 1 por
- 1 cebula
- 3-4 ząbki czosnku
- 5 ziaren pieprzu czarnego
- 3 liście laurowe
- 2-3 ziela angielskie
- Sól do smaku
- 4-5 łyżeczek żelatyny (jeśli potrzebna)
Przygotowanie:
- Umyj mięso. Nóżki wieprzowe zalej zimną wodą i gotuj przez około 10 minut. Następnie odlej wodę, przepłucz mięso i zalej świeżą wodą.
- Dodaj do garnka wołowinę, całą obraną cebulę, czosnek, marchew, pietruszkę, seler i por. Wszystko zalej wodą tak, aby była około 4 cm nad mięsem.
- Dodaj pieprz, liście laurowe, ziele angielskie i sól do smaku. Gotuj na małym ogniu przez około 4-5 godzin. Pamiętaj, by nie mieszać i nie doprowadzać do intensywnego wrzenia.
- Po ugotowaniu, wyjmij mięso i warzywa. Mięso oddziel od kości i pokrój w drobną kostkę lub paski.
- Przecedź wywar przez gęste sito lub ściereczkę, aby był jak najbardziej klarowny. Jeśli żelatyna jest słaba, możesz dodać rozpuszczoną żelatynę.
- Do głębokiej miski lub formy ułóż mięso, dodaj przekrojone na pół jajka ugotowane na twardo i pokrojone w plastry marchewki. Zalej wywarem i pozostaw w chłodnym miejscu do stężenia na kilka godzin, najlepiej na noc.
Wartości odżywcze na porcję:
- Kalorie: około 220 kcal
- Białko: 25 g
- Węglowodany: 5 g
- Tłuszcz: 10 g
Galareta mięsna doskonale komponuje się z różnymi dodatkami. Można ją podawać z pieczywem, świeżymi warzywami, czy też jako dodatek do zimnych przekąsek. Świetnie smakuje z łyżeczką musztardy lub chrzanu. Aby wzbogacić smak, można dodać do galarety kapary lub oliwki. Jako wersję fit, możesz użyć chudego mięsa drobiowego i zrezygnować z dodatku żelatyny, która naturalnie występuje w mięsie. Ważne, aby wszystkie składniki były świeże i gotowane na wolnym ogniu, co zapewni najlepszy smak i aromat. Pamiętaj, by wszystkie produkty były w temperaturze pokojowej przed przygotowaniem, a naczynie, w którym zalewasz galaretę, powinno być szklane lub ceramiczne.
