Są takie wypieki, które pachną domem, dzieciństwem i beztroską sobotą, kiedy babcia wyciągała z piekarnika gorącą blachę czegoś prostego, ale nieziemsko pysznego. Ciasto ucierane z rabarbarem to właśnie ten klasyk. Wcale nie trzeba mistrzowskich umiejętności, skomplikowanych kremów ani cukierniczego zaplecza – wystarczy mikser, dobra margaryna albo masło, świeży rabarbar i odrobina chęci. Efekt? Ciasto lekkie, sprężyste, mięciutkie w środku, z kwaskowatymi kawałkami rabarbaru i chrupiącą skórką. I pachnie tak, że ciężko nie ukroić sobie drugiego kawałka od razu po pierwszym.
To ciasto idealne na każdy dzień wiosny i wczesnego lata, ale zwłaszcza na weekendowe popołudnia – gdy chcesz coś słodkiego, ale niezobowiązującego, coś co możesz zjeść z kubkiem kawy lub herbaty w ogródku albo na balkonie. Świetnie sprawdza się też jako poczęstunek dla gości – zawsze znika do ostatniego okruszka. Możesz je piec w klasycznej blaszce, ale równie dobrze wyjdzie w keksówce albo formie do muffinek, jeśli podzielisz ciasto na porcje. Rabarbar wnosi ten typowy, lekko cytrynowy posmak, który pięknie kontrastuje z maślanym wnętrzem. To właśnie on sprawia, że ciasto nie jest mdłe i że chcesz sięgnąć po kolejny kawałek.
Rabarbar to też roślina sezonowa, więc korzystaj z niej póki czas – maj i czerwiec to jego najlepsze miesiące. Im młodszy i cieńszy, tym delikatniejszy i mniej włóknisty. Nie obieraj go, jeśli ma cienką skórkę – to właśnie ona nadaje mu ten piękny, różowy kolor po upieczeniu. A jeśli masz ochotę, możesz dodać do ciasta także kruszonkę – wtedy zyskasz wersję jeszcze bardziej dekadencką.
🍰 CIASTO UCIERANE Z RABARBAREM
Porcja na 12 kawałków | Czas przygotowania: 20 minut + 45 minut pieczenia
Składniki:
- 200 g masła (lub margaryny do pieczenia) – w temperaturze pokojowej
- 180 g drobnego cukru do wypieków
- 4 jajka (rozmiar M)
- 250 g mąki pszennej tortowej
- 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 2–3 łyżki mleka (opcjonalnie, jeśli ciasto będzie zbyt gęste)
- 400–500 g rabarbaru
- szczypta soli
Opcjonalnie – kruszonka:
- 60 g mąki pszennej
- 40 g masła (zimnego)
- 40 g cukru (najlepiej trzcinowego)
🔪 SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Przygotuj rabarbar:
Umyj łodygi rabarbaru, nie obieraj go, jeśli ma cienką, jędrną skórkę – to właśnie ona nadaje kolor i aromat. Pokrój na kawałki długości około 1,5 cm. Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz lekko oprószyć go cukrem i odstawić na kilka minut, żeby zmiękł i złagodniał.
Zrób ciasto:
W dużej misce umieść miękkie masło i cukier. Ucieraj je mikserem na puszystą, jasną masę przez około 5 minut – im dłużej, tym lepiej. Dodaj cukier waniliowy i szczyptę soli.
Wbij jajka, jedno po drugim, cały czas miksując – każde jajko dobrze wmieszaj, zanim dodasz kolejne. Jeśli masa zacznie się lekko zwarzać – nie przejmuj się, po dodaniu mąki wszystko się wyrówna.
W osobnej misce przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrej masy, miksując na niskich obrotach. Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, dodaj 2–3 łyżki mleka. Gotowa masa powinna być gładka, lekko puszysta i dość gęsta.
Forma i pieczenie:
Przygotuj formę – najlepiej prostokątną blaszkę o wymiarach ok. 25 × 30 cm lub tortownicę o średnicy 24 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia lub natłuść i oprósz mąką. Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch.
Na wierzchu ułóż kawałki rabarbaru – lekko je wciśnij w ciasto, ale nie przykrywaj całkowicie. W trakcie pieczenia częściowo zatopią się w cieście, a częściowo pozostaną na wierzchu.
Kruszonka (opcjonalnie):
Jeśli chcesz, przygotuj kruszonkę – w misce połącz mąkę, cukier i zimne masło, rozcierając je palcami, aż powstaną drobne grudki. Posyp nią wierzch ciasta.
Piec w temperaturze 175°C (góra-dół) przez około 45 minut – aż ciasto ładnie się zrumieni, a wbity w środek patyczek będzie suchy po wyjęciu. Jeśli góra zbyt szybko się rumieni, możesz pod koniec przykryć ciasto folią aluminiową.
🥄 Z czym podawać ciasto ucierane z rabarbarem?
To ciasto najlepiej smakuje lekko przestudzone, z delikatnie rozpuszczonym cukrem pudrem na wierzchu. Możesz też podać je z kulką lodów śmietankowych, kleksem bitej śmietany lub porcją kwaśnej śmietany z odrobiną cukru waniliowego – wtedy smaki idealnie się zrównoważą. Do picia? Kawa z mlekiem, herbata z maliną lub domowy kompot rabarbarowy – czysta magia!
To ciasto, które możesz piec „na czuja”, zmieniać dodatki (np. dodać truskawki, jabłka lub cynamon), i zawsze się uda. Jeśli masz ochotę na wersję bardziej luksusową – dodaj do środka kilka łyżek mielonych migdałów albo pola polewą cytrynową po wystudzeniu.
