Jak ugotować barszcz czerwony z kiszonych buraków

Barszcz czerwony to klasyczna polska zupa, której korzenie sięgają dawnych czasów. Wykorzystanie kiszonych buraków nadaje jej wyjątkowego, lekko kwaskowego smaku, który doskonale komponuje się z aromatycznymi przyprawami. Idealnie sprawdza się na różne okazje, od codziennych obiadów po świąteczne uczty. Zupa ta jest bogata w witaminy A i C, żelazo oraz błonnik, co czyni ją nie tylko pyszną, ale i zdrową.

Składniki (na 4 osoby):

  • 1 litr zakwasu z buraków (przepis poniżej)
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 średnia cebula
  • Sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka octu jabłkowego (opcjonalnie)
  • Cukier do smaku (opcjonalnie)

Przygotowanie:

  1. Zakwas z buraków: Kiszenie buraków powinno zacząć się co najmniej 7-10 dni wcześniej.

    • Składniki na zakwas:

      • 1 kg buraków
      • 1 litr wody
      • 1 łyżka soli
      • 2-3 ząbki czosnku
      • 2 liście laurowe
      • 4 ziarna ziela angielskiego
      • Kawałek korzenia chrzanu (opcjonalnie)

    • Przygotowanie zakwasu:

      1. Buraki umyć, obrać i pokroić w plastry.
      2. Włożyć buraki do słoika, dodać czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i chrzan.
      3. Zalać całość solanką (woda wymieszana z solą).
      4. Przykryć gazą lub czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 7-10 dni. Codziennie sprawdzać, czy na powierzchni nie tworzy się pleśń. Jeśli tak, należy ją usunąć.

  2. Przygotowanie barszczu:

    1. Do garnka wlać bulion warzywny i doprowadzić do wrzenia.
    2. Dodać obrany i lekko rozgnieciony czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pokrojoną w kostkę cebulę.
    3. Gotować na małym ogniu przez około 15-20 minut.
    4. Po tym czasie dodać zakwas z buraków.
    5. Doprawić solą, pieprzem, octem jabłkowym i ewentualnie cukrem do smaku.
    6. Całość podgrzewać (ale nie gotować) przez kolejne 10 minut.

Wartości odżywcze (na porcję):

  • Kalorie: około 60 kcal
  • Białko: 2 g
  • Tłuszcz: 0 g
  • Węglowodany: 14 g
  • Błonnik: 3 g

Podanie:

Barszcz czerwony z kiszonych buraków najlepiej smakuje podany z uszkami, krokietami lub pasztecikami. Można go również serwować jako czysty bulion do picia w filiżance.

Opcje modyfikacji:

  • Wersja fit: Zamiast octu jabłkowego, można użyć soku z cytryny, aby obniżyć kaloryczność. Dodatkowo warto ograniczyć ilość soli i użyć bulionu warzywnego niskosodowego.
  • Dodatkowy składnik: Dla urozmaicenia smaku, można dodać starty świeży imbir lub kawałek jabłka, które nadadzą zupie ciekawą nutę smakową.