Eggplant Parmesan, znany również jako Parmigiana di melanzane, to klasyczne danie kuchni włoskiej, które cieszy się popularnością na całym świecie. Pochodzące z południowych Włoch, jest idealne na każdą porę roku, ale szczególnie smakuje podczas sezonu na bakłażany, które są jego głównym składnikiem. To danie nie tylko zachwyca swoim bogatym smakiem, ale również jest źródłem białka dzięki serom i witamin z grupy B, które dostarczają bakłażany. Wartości odżywcze oraz warstwowa struktura sprawiają, że Eggplant Parmesan jest doskonały na rodzinne obiady czy uroczyste okazje.
Składniki:
Dla bakłażanów:- 2 duże bakłażany, pokrojone w 1/2-calowe plastry
- 2 jajka
- 1 szklanka mąki
- 1 szklanka bułki tartej
- Olej roślinny do smażenia
- 500g passaty pomidorowej
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- Sól i pieprz do smaku
- 300g mozzarelli, pokrojonej w plastry
- 100g startego parmezanu
- Świeże listki bazylii do dekoracji
Przygotowanie:
- Przygotuj bakłażany: posól plastry bakłażana i odstaw na 20 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody. Następnie obtocz każdy plaster najpierw w mące, potem w roztrzepanych jajkach, a na koniec w bułce tartej.
- W głębokiej patelni rozgrzej olej i smaż bakłażany z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu odkładaj na ręczniki papierowe, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Przygotuj sos: Na średnim ogniu podsmaż czosnek, dodaj passatę, oregano, bazylię, sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aby składniki się połączyły.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. W żaroodpornym naczyniu układaj kolejno warstwy: sos pomidorowy, bakłażany, plasterki mozzarelli i parmezan. Powtarzaj, aż skończą się składniki, kończąc warstwą sera.
- Piecz w piekarniku przez 25-30 minut, aż ser się roztopi i zacznie się rumienić. Przed podaniem posyp świeżą bazylią.
Wartości odżywcze na porcję:
- Kalorie: około 600 kcal
- Węglowodany: 68g
- Białko: 32g
- Witaminy: B1, B3, B6, witamina C, K, magnez
Eggplant Parmesan można podawać z lekką sałatką z rukoli lub świeżym pieczywem. Doskonale komponuje się też z czerwonym winem. Jeśli chcesz przygotować wersję fit, zamiast smażenia bakłażanów możesz je upiec w piekarniku. Zamiana tradycyjnych składników na ich mniej kaloryczne odpowiedniki, na przykład użycie sera o obniżonej zawartości tłuszczu, również pomoże zmniejszyć kaloryczność potrawy. Ważne jest, aby wszystkie składniki, zwłaszcza ser, były w temperaturze pokojowej przed przygotowaniem. Aby zachować chrupkość i smak, nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
- piotr