Carpaccio z buraka z kozim serem to danie, które zachwyca nie tylko swoją barwną estetyką, ale także wyjątkowym połączeniem smaków. Pochodzące z kuchni włoskiej, gdzie pierwotnie przygotowywane było z surowej wołowiny, dzisiaj carpaccio przeżywa swoje renesansowe adaptacje, używając różnorodnych składników. Wersja z buraka i koziego sera cieszy się popularnością szczególnie wśród osób poszukujących zdrowych, ale zarazem wykwintnych przekąsek. Buraki są skarbnicą witamin i minerałów, szczególnie bogate w żelazo i kwas foliowy, natomiast kozie sery dostarczają wysokiej jakości białka. To danie świetnie sprawdzi się jako przystawka na eleganckim przyjęciu lub jako lekka kolacja. Dzięki swojej prostocie i szybkości przygotowania można je zaserwować także jako odżywczy lunch.
Składniki:
Carpaccio z buraka:
- 2 duże buraki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka octu balsamicznego
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Do podania:
- 100 g koziego sera
- 1 garść orzechów włoskich, posiekanych
- Świeże zioła (np. bazylia lub mięta) do dekoracji
Przygotowanie:
- Umyj buraki i dokładnie je oczyść. Zawij je osobno w folię aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 60 minut, aż staną się miękkie.
- Po upieczeniu pozwól burakom ostygnąć, a następnie obierz je i pokrój w bardzo cienkie plasterki (jeśli masz, użyj mandoliny).
- Układaj plasterki buraka na talerzu, lekko zachodząc na siebie. Skrop oliwą i octem balsamicznym, dopraw solą i pieprzem.
- Na wierzchu ułóż kawałki koziego sera i posyp posiekanymi orzechami włoskimi.
- Dekoruj świeżymi ziołami przed podaniem.
Wartości odżywcze na porcję:
- Kalorie: około 250 kcal
- Białko: 10 g
- Węglowodany: 20 g
- Tłuszcze: 15 g
- Witaminy: B, C, żelazo, kwas foliowy
Carpaccio z buraka z kozim serem można podać z chrupiącymi grzankami lub jako dodatek do świeżej sałatki z rukoli. Doskonale komponuje się z delikatnymi białymi winami, które podkreślą smak koziego sera. Jako alternatywę dla osób dbających o linię, kozie sery można zastąpić serami o niższej zawartości tłuszczu lub tofu dla wersji wegańskiej. Ważne jest, aby składniki były świeże i wysokiej jakości, a buraki dobrze upieczone, aby łatwo było je pokroić w cienkie plastry. Podawaj to danie jako elegancki start do wieczornego spotkania lub jako zdrową przekąskę w ciągu dnia.
- piotr