Żurek to jedno z najstarszych i najbardziej tradycyjnych dań kuchni polskiej, które cieszy się dużą popularnością na stołach podczas świąt wielkanocnych, ale z powodzeniem można je serwować przez cały rok. Jego wyjątkowy, kwaśny smak zawdzięczamy zakwasowi z mąki żytniej, który jest podstawą tej potrawy. Żurek jest bogaty w witaminy z grupy B, minerały takie jak żelazo, magnez i cynk oraz błonnik pokarmowy. To sycące danie idealnie sprawdzi się na rodzinne spotkania, niedzielne obiady czy kolacje w chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i pożywnego.
Składniki:
Na zakwas:- 200 g mąki żytniej razowej
- 500 ml przegotowanej, letniej wody
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- 1 kromka chleba razowego na zakwasie (opcjonalnie)
- 1 l bulionu warzywnego lub mięsnego
- 300 g białej kiełbasy
- 200 g wędzonego boczku
- 2 ziemniaki
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 250 ml śmietany 18%
- 3-4 liście laurowe
- 5-6 ziaren ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka majeranku
Przygotowanie:
1. Zacznij od przygotowania zakwasu. W dużym słoju wymieszaj mąkę żytnią z letnią wodą. Dodaj obrane i lekko zgniecione ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie oraz kromkę chleba, jeśli używasz. Słój przykryj gazą lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 3-5 dni. Codziennie mieszaj zakwas drewnianą łyżką.
2. Po przygotowaniu zakwasu, przystąp do gotowania zupy. W dużym garnku podsmaż boczek pokrojony w kostkę, aż stanie się chrupiący. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż się zeszkli.
3. Dodaj do garnka białą kiełbasę, liście laurowe, ziele angielskie oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Smaż przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Wlej bulion warzywny lub mięsny do garnka. Dodaj obranie i pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
5. Po tym czasie dodaj do zupy przygotowany zakwas (bez przypraw i czosnku) i dobrze wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut.
6. Na koniec dodaj śmietanę, uprzednio zahartowaną kilkoma łyżkami gorącej zupy, aby uniknąć zważenia. Dopraw żurek solą, pieprzem i majerankiem do smaku. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aby wszystkie smaki się połączyły.
Wartości odżywcze na porcję:
Kalorie: 380 kcal
Białko: 16 g
Węglowodany: 26 g
Tłuszcze: 22 g
Witamina B1: 0,3 mg
Witamina B2: 0,2 mg
Żelazo: 2,5 mg
Magnez: 24 mg
Żurek najlepiej podawać z jajkiem na twardo i świeżym, chrupiącym chlebem razowym. Można także serwować go w wydrążonym bochenku chleba, co nada potrawie wyjątkowego charakteru i podkreśli tradycyjny polski smak. Aby uczynić żurek bardziej dietetycznym, zamiast śmietany można użyć jogurtu naturalnego, a białą kiełbasę zastąpić chudą kiełbasą drobiową. Ważne jest, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową przed rozpoczęciem gotowania, a zupa była gotowana na małym ogniu, aby smaki mogły się dobrze połączyć. Smacznego!
- piotr