Zupa ogórkowa to jedno z klasycznych dań kuchni polskiej, które od lat zdobywa serca zarówno w domowych kuchniach, jak i w restauracjach. Jej historia sięga czasów dawnych, kiedy to stanowiła podstawowy posiłek dla wielu rodzin. Ta aromatyczna zupa, pełna kwaskowatych nut ogórków kiszonych, doskonale sprawdza się zwłaszcza w chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i sycącego. Ogórki kiszone, będące głównym składnikiem zupy, są bogate w witaminę C, B, K oraz probiotyki, co wspiera nasz układ odpornościowy i trawienny. Sezon na zupę ogórkową trwa właściwie przez cały rok, ale najlepsze są te przygotowane z domowych ogórków kiszonych, które często robimy latem. Idealnie nadaje się na rodzinny obiad i jako pierwsze danie podczas uroczystości.
Składniki:
- 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
- 500 g ogórków kiszonych
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1/2 selera (korzeń)
- 4-5 ziemniaków
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 100 ml śmietany 18%
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka mąki pszennej
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie: koperek do dekoracji
Przygotowanie:
- Zacznij od przygotowania bulionu. Jeśli używasz gotowego, zagotuj go w dużym garnku. Jeśli robisz bulion od podstaw, zagotuj w około 2 litrach wody warzywa takie jak marchew, pietruszka, seler, cebula oraz dodaj przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie). Gotuj przez około godzinę, a następnie przecedź.
- W międzyczasie obierz marchewki, pietruszkę, seler i ziemniaki. Marchew, pietruszkę i seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Ziemniaki pokrój w kostkę.
- Ogórki kiszone również zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jeśli są bardzo kwaśne, możesz je wcześniej odcisnąć.
- W garnku rozgrzej masło, dodaj posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze chwilę.
- Dodaj starte marchewki, pietruszkę, seler oraz pokrojone ziemniaki. Smaż przez kilka minut, mieszając, aby warzywa lekko zmiękły.
- Zalej warzywa przygotowanym bulionem i gotuj na średnim ogniu przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Dodaj starte ogórki kiszone i gotuj przez kolejne 10 minut. Sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj więcej soli i pieprzu.
- W małej miseczce wymieszaj śmietanę z mąką, a następnie dodaj kilka łyżek gorącej zupy, dobrze mieszając, aby nie powstały grudki. Wlej mieszaninę z powrotem do garnka z zupą, ciągle mieszając, aż zupa lekko się zagęści.
- Gotuj jeszcze chwilę na małym ogniu, uważając, aby zupa się nie zwarzyła. Na koniec możesz dodać posiekany koperek dla dekoracji i dodatkowego smaku.
Wartości odżywcze na porcję:
- Kalorie: około 180 kcal
- Białko: 4 g
- Węglowodany: 24 g
- Tłuszcze: 7 g
- Witamina C, B, K
Zupa ogórkowa doskonale smakuje podawana z kromką świeżego chleba lub chrupiącymi grzankami. Można ją także serwować z ugotowanymi na twardo jajkami lub kawałkami duszonego mięsa, co dodatkowo wzbogaci jej smak i wartości odżywcze. Aby zmodyfikować przepis na wersję fit, można zastąpić śmietanę jogurtem naturalnym o niskiej zawartości tłuszczu oraz ograniczyć ilość masła. Ważne dla pomyślności przygotowania zupy jest, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej przed dodaniem do garnka. Unikaj także intensywnego gotowania po dodaniu śmietany, aby zupa się nie zwarzyła. Smacznego!
- piotr