Sos bearneński, znany także jako Sauce Béarnaise, to jeden z klasyków kuchni francuskiej, który zyskał międzynarodową sławę dzięki swojemu wyrafinowanemu smakowi i aksamitnej teksturze. Pochodzi z regionu Béarn w Francji, jednak dziś jest popularny na całym świecie, szczególnie jako dodatek do steków i warzyw. Sos ten jest emulsją na bazie żółtek, masła, białego wina i estragonu, co nadaje mu niepowtarzalny, pikantny smak. Jest bogaty w witaminy A i E, dostarczane głównie przez masło oraz żółtka. Sos bearneński jest idealny do podkreślenia smaku mięs, zwłaszcza wołowiny, ale świetnie komponuje się również z drobiem czy rybami. Najlepiej smakuje serwowany w sezonie wiosenno-letnim, kiedy dostępne są świeże zioła, dodatkowo urozmaici każde uroczyste przyjęcie czy romantyczną kolację.
Składniki:
- 250 g masła
- 3 żółtka
- 50 ml białego wina suchego
- 2 łyżki posiekanego świeżego estragonu
- 1 szalotka
- 2 łyżki białego octu winnego
- 1 łyżka wody
- Sól i świeżo mielony biały pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Zacznij od przygotowania redukcji: posiekaj szalotkę i umieść w małym rondelku razem z octem, winem oraz połową estragonu. Gotuj na małym ogniu, aż płyn zredukuje się do około 2 łyżek. Przecedź i odstaw do ostygnięcia.
- W rondelku na parze roztop masło, tak aby było ciepłe, ale nie gorące.
- W misce na parze umieść żółtka, dodaj łyżkę wody i przygotowaną wcześniej redukcję. Ubijaj ręcznie lub mikserem, aż mieszanina stanie się gęsta i puszysta.
- Następnie, powoli wlewaj ciepłe masło, ciągle mieszając – ważne, by sos nie rozwarstwił się.
- Gdy sos zgęstnieje i uzyska kremową konsystencję, dodaj sól, pieprz oraz resztę estragonu.
- Zdejmij z ognia i od razu podawaj.
Wartości odżywcze na porcję:
- Kalorie: 290 kcal
- Węglowodany: 1 g
- Białko: 2 g
- Tłuszcze: 30 g
- Witamina A
- Witamina E
Sos bearneński jest idealnym dodatkiem do grillowanej wołowiny, szczególnie steków. Możesz go także serwować z gotowanymi na parze zielonymi warzywami, takimi jak szparagi czy brokuły, co dodatkowo wzbogaci ich smak. Sos świetnie pasuje również jako dodatek do ryb, na przykład łososia. Aby nadać daniu bardziej fit charakter, możesz spróbować zastąpić standardowe masło klarowanym, co obniży nieco zawartość kalorii oraz tłuszczy. Warto również pamiętać, by produkty były świeże i w temperaturze pokojowej, a sos przygotowywać na bieżąco, bezpośrednio przed podaniem, aby zachował swoje najlepsze właściwości.
- piotr