Jak ugotować barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński to jedno z najpopularniejszych dań kuchni wschodniosłowiańskiej, które zyskało szeroką popularność także w Polsce. Charakteryzuje się intensywnym, czerwonym kolorem, który zawdzięcza burakom – kluczowemu składnikowi. To sycąca i rozgrzewająca zupa, idealna na chłodne dni, ale równie dobrze sprawdzi się jako danie na rodzinne uroczystości czy spotkania z przyjaciółmi. Barszcz ukraiński jest bardzo odżywczy, pełen warzyw, witamin i błonnika. Zawiera także białko dzięki dodatkowemu mięsu, co czyni go pełnowartościowym posiłkiem. Sezonowość składników, takich jak buraki, kapusta czy ziemniaki, sprawia, że jest to doskonałe danie na jesień i zimę, kiedy nasze organizmy potrzebują więcej ciepła i energii.

Składniki:

Podstawowe składniki: - 500 g buraków - 300 g kapusty białej - 2 marchewki - 2 ziemniaki - 1 cebula - 2 ząbki czosnku - 1 pietruszka (korzeń) - 1 por (biała część) - 2 litry bulionu wołowego lub warzywnego - 400 g mięsa wołowego (opcjonalnie, np. szponder) - 2 łyżki koncentratu pomidorowego - 2 łyżki soku z cytryny - 3 liście laurowe - 5 ziarenek ziela angielskiego - Sól i pieprz do smaku - 2 łyżki oleju roślinnego - Śmietana do podania - Koperek do dekoracji

Przygotowanie:

  1. Zacznij od umycia wszystkich warzyw. Buraki i ziemniaki obierz, a następnie pokrój w kostkę. Kapustę poszatkuj, marchewkę, pietruszkę i por pokrój w plasterki, a cebulę drobno posiekaj.
  2. W dużym garnku rozgrzej olej roślinny. Dodaj cebulę i czosnek, smaż na średnim ogniu do zeszklenia. Następnie dodaj marchewkę, pietruszkę i por. Smaż przez kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną.
  3. Dodaj pokrojone buraki i ziemniaki. Smaż przez kolejne kilka minut, mieszając od czasu do czasu.
  4. Wlej bulion do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz mięso, jeśli używasz. Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż warzywa będą miękkie.
  5. Dodaj kapustę, koncentrat pomidorowy i sok z cytryny. Gotuj przez kolejne 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
  6. Na koniec dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Jeśli lubisz bardziej intensywny smak, dodaj więcej soku z cytryny lub koncentratu pomidorowego.
  7. Zdejmij barszcz z ognia i odstaw na kilka minut, aby smaki się przegryzły. Podawaj z kleksem śmietany i posypany świeżym koperkiem.

Wartości odżywcze na porcję:

- Kalorie: około 250 kcal - Węglowodany: 30 g - Białko: 10 g - Witamina C: 20% RDI - Witamina A: 15% RDI - Błonnik: 5 g

Barszcz ukraiński doskonale komponuje się z dodatkiem pieczywa, szczególnie ciemnego chleba lub bułeczek. Możesz go również podać z ziemniakami puree lub kopytkami jako bardziej sycący posiłek. Czasem dodaje się również fasolę, co wzbogaca zupę o dodatkowe białko i składniki odżywcze. Jeśli chcesz przygotować wersję fit barszczu, możesz zamiast śmietany użyć jogurtu naturalnego, a mięso zastąpić większą ilością warzyw. Pamiętaj, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej, co zapewni równomierne gotowanie i lepsze przenikanie smaków. Unikaj otwierania garnka zbyt często podczas gotowania, aby zachować odpowiednią temperaturę i konsystencję zupy. Smacznego!