Barszcz biały to jedno z najbardziej tradycyjnych polskich dań, które kojarzy się z domowym, ciepłym posiłkiem. Pochodzi z regionu Małopolski, ale zyskał popularność w całej Polsce, a także w sąsiednich krajach. Jest to zupa na bazie zakwasu żytniego, często podawana z białą kiełbasą, jajkiem na twardo i ziemniakami. Bogata w witaminy z grupy B, żelazo oraz probiotyki, dzięki zakwasowi, jest nie tylko pyszna, ale także zdrowa. Najlepszym czasem na przygotowanie barszczu białego są chłodne miesiące jesienne i zimowe, kiedy potrzebujemy sycących i rozgrzewających posiłków. Idealnie nadaje się na obiad rodzinny, święta Wielkanocne lub inne uroczystości.
Składniki:
Zakwas żytnio:1 szklanka mąki żytniej razowej
2-3 ząbki czosnku
1 litr przegotowanej, letniej wody
2-3 liście laurowe
5-6 ziarenek ziela angielskiego
1 kromka razowego chleba (opcjonalnie, dla przyspieszenia fermentacji)
Barszcz biały:1 litr bulionu mięsnego lub warzywnego
500 ml zakwasu żytniego
250 g białej kiełbasy
2-3 ziemniaki
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
1 łyżka chrzanu (opcjonalnie)
1 listek laurowy
3-4 ziarenka ziela angielskiego
sól i pieprz do smaku
2 jajka na twardo
śmietana do zabielenia (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Zakwas:- W dużym słoju wymieszaj mąkę żytnią z przegotowaną, letnią wodą. Dodaj zgniecione ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie oraz kromkę chleba, jeśli używasz.
- Słój przykryj gazą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 3-5 dni. Codziennie mieszaj zakwas.
- Po fermentacji odcedź zakwas, a resztę przechowuj w lodówce.
- Zacznij od przygotowania bulionu, jeśli nie masz gotowego. W garnku zagotuj wodę, dodaj mięso lub warzywa, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu przez około 1-1,5 godziny.
- W międzyczasie, obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. W osobnym garnku ugotuj ziemniaki do miękkości.
- Pokrój cebulę w drobną kostkę i zgnieć czosnek. W dużym garnku, w którym będziesz przygotowywać barszcz, podsmaż cebulę i czosnek na odrobinie oleju lub masła, aż się zeszklą.
- Dodaj białą kiełbasę do cebuli i smaż przez kilka minut, aż się lekko zarumieni. Możesz ją pokroić na kawałki lub pozostawić w całości.
- Wlej do garnka bulion i dodaj ugotowane ziemniaki. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.
- Wlej zakwas żytni do garnka z zupą, cały czas mieszając. Dodaj majeranek, sól, pieprz i opcjonalnie chrzan do smaku.
- Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Podawaj z ugotowanymi na twardo jajkami oraz opcjonalnie zabiel śmietaną tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze na porcję:
Ilość kalorii: około 250 kcal
Białko: 10 g
Węglowodany: 25 g
Tłuszcze: 12 g
Witamina B1: 0,3 mg
Witamina B6: 0,2 mg
Żelazo: 2 mg
Barszcz biały doskonale komponuje się z chlebem żytnim lub pszennym, który można moczyć w zupie. To danie można również wzbogacić o różne dodatki, takie jak boczek czy grzyby, które dodadzą mu dodatkowego smaku. Jeśli chcesz przygotować wersję fit, zamiast białej kiełbasy użyj chudej wędliny drobiowej, a śmietanę zastąp jogurtem naturalnym. Pamiętaj, że wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, a zakwas najlepiej przygotować kilka dni wcześniej. Barszcz biały to nie tylko tradycyjne polskie danie, ale także pyszna i zdrowa propozycja na chłodne dni!
- piotr