Sushi, to jedna z najbardziej popularnych potraw kuchni japońskiej. To wyrafinowane połączenie smaku, tekstury i estetyki, które zachwyca miliony smakoszy na całym świecie. Mimo, że spożywanie sushi w restauracji jest niezwykle przyjemne, wykonanie idealnego sushi w domu może być równie satysfakcjonujące. Przygotowanie sushi w domu wymaga jednak czasu, uwagi i odpowiednich składników. Poniżej przedstawiamy wszystkie kroki, które pozwolą Ci się przygotować do wykonania idealnego sushi w domu.
Wybierz odpowiedni ryż
Najważniejszym składnikiem do przygotowania sushi jest odpowiedni ryż. Do sushi zaleca się używanie specjalnego rodzaju ryżu, zwanego ryżem sushi. Ryż sushi jest mączny i skrobiowy i ma bardziej kleistą teksturę niż zwykły ryż. Ponadto, łatwiej go utrzymać w formie, co jest ważne w przygotowywaniu sushi. Powinieneś wybrać krótkoziarnisty ryż, który jest bogaty w skrobię. Taki ryż jest lepki, co ułatwia formowanie kawałków sushi i zapobiega ich rozpadowi. Jak wybrać dobry ryż do sushi?
-
Typ ryżu: Szukaj specjalnych odmian ryżu przeznaczonych do sushi. Często są one oznaczane jako „sushi rice” lub „ryż do sushi”.
-
Krótkoziarnisty: Ryż krótkoziarnisty ma wyższą zawartość skrobi, co pomaga uzyskać odpowiednią kleistość.
-
Jakość: Wybierz wysokiej jakości ryż. Możesz spróbować japońskich marek, takich jak Koshihikari lub Calrose.
-
Przygotowanie: Po zakupie ryżu, przepłucz go kilkukrotnie, aby usunąć nadmiar skrobi, a następnie gotuj według tradycyjnych metod, używając octu ryżowego, soli i cukru do przyprawienia.
Przygotuj składniki
Aby przygotować sushi, będziesz potrzebować różnych składników, w tym świeżych ryb, owoców morza, warzyw, alg i sosów. Wszystkie składniki powinny być świeże i starannie pokrojone. Ryby powinny być bardzo cienko pokrojone, a warzywa w cienkie paski. Jeśli chcesz zrobić sushi z tuńczykiem, najlepiej użyć świeżego tuńczyka. Ważne jest, aby wszystkie składniki były pokrojone na równe kawałki, aby uzyskać idealny wygląd i smak sushi.
Do przygotowania sushi będziesz potrzebować:
- Ryż do sushi: Specjalny krótkoziarnisty ryż o klejącej konsystencji.
- Ocet ryżowy: Dodawany do ryżu, nadaje mu charakterystyczny smak.
- Nori: Suszone arkusze wodorostów, które są używane do zawijania sushi.
- Wasabi: Pikantny, zielony chrzan japoński.
- Imbir marynowany: Podawany jako dodatek do sushi, oczyszcza kubki smakowe między kolejnymi kawałkami.
- Sos sojowy: Do maczania sushi.
- Warzywa: Ogórek, awokado, rzodkiew japońska (takuwan).
- Ryby i owoce morza: Świeży łosoś, tuńczyk, krewetki, węgorz i inne.
- Mata do sushi: Do zawijania rolek sushi.
- Cienko krojone omlety jajeczne: Popularny składnik do różnych rodzajów sushi.
Opcjonalnie:
- Serek śmietankowy (do rollów typu California).
- Różne dodatki: Sezam, tempura, krewetki w tempurze, majonez.
Możesz dostosować składniki do swoich ulubionych rodzajów sushi, tworząc własne kombinacje!
Techniki zwijania sushi
W przygotowywaniu sushi stosuje się kilka technik zwijania, zależnie od rodzaju potrawy, którą chcemy uzyskać. Oto niektóre z głównych technik:
-
Maki-sushi (makizushi):
- Hosomaki: Małe, cienkie rolki, zwykle zawierające jeden składnik. Nori jest owinięte na zewnątrz, a w środku znajduje się ryż z jednym dodatkiem, takim jak ogórek, tuńczyk czy awokado. Zwijane za pomocą maty bambusowej, makisu.
- Futomaki: Grubsze rolki, które zawierają wiele składników. Mogą mieć różne połączenia ryb, warzyw, a nawet omletu tamago. Używa się całych arkuszy nori.
-
Uramaki:
- Rolki odwrócone, z ryżem na zewnątrz, a nori i składniki wewnątrz. Ryż na zewnątrz jest często posypany sezamem lub kawiorem. To rodzaj maki popularny w zachodnich interpretacjach sushi, jak rolka California.
-
Temaki:
- Ręcznie zwijane, stożkowate rolki nori z wystającymi składnikami. Każda porcja jest podawana osobno, aby uniknąć rozmiękczenia nori.
-
Nigiri-sushi:
- Nie zawijane, ale formowane ręcznie. Ryż jest modelowany w podłużną owalną formę, na której układa się kawałek ryby lub innego dodatku. Ryż może być lekko posmarowany wasabi, a składniki czasem zabezpieczone są cienką opaską nori.
-
Chirashi-sushi:
- Forma "rozsypanego" sushi, gdzie różne dodatki są ułożone na wierzchu miski ryżu. Nie wymaga zwijania.
-
Oshizushi (press sushi):
- Składniki, takie jak ryż i ryby, są układane warstwowo w specjalnej prostokątnej formie, a następnie dociskane. Po wyjęciu z formy, sushi kroi się w kwadratowe lub prostokątne kawałki.
Każda z tych technik wymaga wprawy i precyzji, zwłaszcza w odpowiednim dozowaniu składników i stosowaniu maty bambusowej, by rolki były zwarte i nie rozpadały się przy krojeniu.
