Karmelowa szarlotka z pianką

_MG_6648-2

W San Francisco nastała pora deszczowa. Pada już od dobrych kilku dni. Mocno i nieustępliwie. Odkąd przeprowadziliśmy się tutaj na palcach jednej ręki mogłabym policzyć mokre dni. Do dobrego człowiek się szybko przyzwyczaja, ale nie ma się co skarżyć. Woda jest bardzo potrzebna, a przymusowy areszt w domu to całkiem przyjemna sprawa. Z puzzlami, muzyką, dobrą herbatą i kawałkiem domowej szarlotki.

Mam wyraźne dyrektywy od mojego męża w kwestii szarlotki. Ma być prosto, bez udziwnień. Staram się o nich pamiętać, jednak i one nie są w stanie powstrzymać mnie przed drobnymi eksperymentami. Do zrobienia dzisiejszej szarlotki użyłam ciemnego trzcinowego cukru muscovado, zarówno do ciasta jak i jabłek. Cukier trzcinowy o różnym stopniu rafinacji to standard w tutejszych sklepach. Wiem, że w Warszawie bez problemu można go dostać w Marx&Spencer. Jeżeli nie możecie go kupić, zastosujcie brązową demerarę. Pokrojone w grubą kostkę owoce duszę w brązowym karmelu z dodatkiem esencji waniliowej. Wydaje mi się, że teraz już zawsze będę tak robić, a już na pewno nie mogę się doczekać, aby wsadzić te karmelizowane jabłka do ciasta z szarlotki orzechowej. Ale nawet i bez niego szarlotka wychodzi ekstra. Karmelowe, lekko przypalone nuty są bardzo bliskie mojemu sercu. Fajny patent, aby maślanej szarlotce dodać trochę charakteru.

_MG_6673

 

Karmelowa szarlotka z pianką (forma 20 cm)

1,5 szklanki mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 żółtka

3 białka + 3 łyżki białego cukru

1/2 szklanki brązowego cukru muscovado + 4 łyżki

100 g masła + 3 łyżki

3 jabłka (twarde i kwaśne)

sok a 1/2 cytryny

2 łyżki esencji waniliowej

Do miski wsyp mąkę, dodaj proszek do pieczenia i przemieszaj wszystko. Dodaj masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj je palcami z mąką. Wsyp cukier, przemieszaj z mąką, a następnie dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto. Odłóż jedną trzecią na bok, a pozostałym wylep spód i boki tortownicy, staraj się dojść dość wysoko. Tortownicę i odłożone ciasto schowaj do lodówki przygotuj jabłka.

Jabłka pokrój w dość grubą kostkę. Na patelni rozpuść masło i dodaj cukier. Mieszaj wszystki nieustannie do momentu, aż cukier się rozpuści ( w przypadku miękkiego cukru muscovado pójdzie to dosyć szybko, około 3 minuty). Dodaj jabłka i wymieszaj je dokładnie z karmelem. Wlej esencję waniliową i sok z cytryny. Duś jabłka przez ok 15 minut. Aż cały sok który puściły owoce zmieni się w gęsty, brązowy syrop oblepiający kawałki jabłek. Zdejmij jabłka z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Jabłka przełóż do formy ze schłodzonym ciastem, wyłóż na nie ubitą pianę z białek, posyp pozostałym, pokruszonym ciastem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok 45 minut.

Smacznego!

_MG_6656

_MG_6651

 

 

Szarlotka waniliowo – migdałowa

szarlotka migdałowo - waniliowa

A upieczesz mi jakieś ciasto? Jakieś takie proste. Murzynka, albo szarlotkę. O,szarlotkę. Tylko taką zwykłą. Bez rabarbaru, rozmarynu lub innych udziwnień. Na szczęście termin „zwykła szarlotka” też daje pewne pole do popisu. Do kruchego z najlepszego masła mielone migdały, laska wanilii do jabłek i ciasta.  I wszyscy bardzo, ale to bardzo zadowoleni.

szarlotka migdałowo - waniliowa

Szarlotka waniliowo – migdałowa (1 blaszka)

1,5 szklanki mąki

1 szklanka mielonych migdałów

250 g masła

3 żółtka + 1 żółtko (do posmarowania wierzchu szarlotki)

100 g cukru pudru

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 laska wanilii

2,5 kg bardzo twardych jabłek (u mnie odmiana fuji) + 2 łyżki masła+ 2 łyżki cukru

Mąkę zmieszaj ze zmielonymi migdałami, cukrem pudrem, solą, proszkiem do pieczenia i nasionkami z połowy laski wanilii. Dodaj masło pokrojone w kostkę i posiekaj je z mąką, ewentualnie rozetrzyj palcami tak, aby dobrze połączyło się z mąką. Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto. Podziel je na dwie części, każdą owiń w folię spożywczą, spłaszcz do postaci dysku i schowaj do lodówki na przynajmniej pół godziny.

Jabłka obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. W garnku rozpuść 2 łyżki masła, dodaj jabłka i ziarenka z połowy wanilii . Smaż na średnim ogniu przez ok 15 minut, aż jabłka wyraźnie zmiękną. Odstaw na bok.

Blaszkę (prostokątną 20×30 cm)  wyłóż papierem do pieczenia. Wyciągnij jedną porcję ciasta i rozwałkuj na prostokąt o wielkości blachy. Tak samo postąp z drugą porcją ciasta, najlepiej przed pieczeniem, dzięki czemu będziesz mógł wyrównać ją w blasze. Blaszkę wyłóż jedną porcją papieru do pieczenia, dobrze ją ponakłuwaj i podpiecz przez 15 minut w 180 stopniach. Następnie wyłóż jabłka na podpieczone ciasto, równomiernie je rozprowadź, wyrównaj i przykryj drugą porcją ciasta. Wierzch również ponakłuwaj, a następnie posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 20 – 25 minut, do momentu aż wierzch ciasta pięknie się zezłoci. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika, przestudź i posyp cukrem pudrem, kiedy będzie jeszcze lekko ciepłe.

Smacznego!

szarlotka migdałowo - waniliowa

szarlotka migdałowo - waniliowa

Niezwykle smaczna, zwykła szarlotka

Zielona noc. Po raz ostatni w hotelu. Wszyscy znaleźli mieszkanie, większość poskręcała już meble z Ikei. Od jutra na swoim. Wywiozłam już wszystkie blaszki, ale tej jednej akurat nie. Najpierw upiekłam w niej szarlotkę, a potem chleb. Na ostatnie spotkanie z czeską ekipą.

Za dobrą szarlotką każdy tęskni. Gdybyśmy nie spróbowali jej zaraz po upieczeniu, nie byłabym Wam w stanie powiedzieć jak smakowała ;) Jej bazą jest delikatne, bardzo maślane ciasto kruche. W środku tylko jabłka i rodzynki. Taka wersja minimalna, ale jakże smaczna.

Przygotuj jabłka:

2 łyżki masła

8 twardych i kwaśnych jabłek

4 łyżki cukru

1/2 szklanki małych rodzynek

Masło rozpuść na patelni. Jabłka obierz i pokrój niedbale w dość duże kostki. Wrzuć na patelnię, dodaj cukier, przemieszaj i smaż na średnim ogniu do momentu aż jabłka puszczą sok. Dodaj wówczas rodzynki i smaż do momentu, aż płyny odparują, a jabłka nabiorą konsystencji musu z dużymi kawałkami jabłek. Pozostaw do ostygnięcia. Przygotuj ciasto:

2 szklanki mąki

1/2 szklanki brązowego cukru

200 g masła

3 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

cynamon

Mąkę zmieszaj z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodaj masło i posiekaj je z mąką na drobne kawałeczki, wielkości zielonego groszku. Dodaj żółtka i zagniataj ciasto do momentu, aż utworzy okruchy. Połową z nich wyłóż dno blaszki 20 x 30 cm, wysmarowanej masłem, lub wyłożone papierem do pieczenia. Nakłuj spód widelcem. Schowaj do zamrażarki na 10 minut. Wyłóż wystudzone jabłka i rozprowadź je równomiernie. Pokrusz na nie pozostałe ciasto. Posyp je cynamonem. Włóż do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piecz przez ok. 35 – 40 minut na złoty kolor. Po upieczeniu dobrze wystudź.

Smacznego!

Powtórka z rozrywki – szarlotka orzechowa

Każdy, kto jej spróbował twierdzi, że to najlepsza szarlotka jaką jadł w życiu. Ostatnio tak się składa, że robię ją co tydzień, bo zawsze kiedy pytam a może Ci  coś upiec? słyszę: może tę szarlotkę z orzechami... Przepis na TĘ szarlotkę znajdziecie tutaj, a nuż przyda się Wam w ten weekend. Pamiętajcie tylko o tym, żeby dobrze przypiec orzechy (czy to w piekarniku, czy na patelni), gdyż to właśnie one stanowią o unikalnym smaku tego ciasta.