Przesadzone drożdżówki

Przyznaję się bez bicia. Mam tendencję do przesady. Innymi słowy, lubię zaszaleć. Zwłaszcza w kwestii słodkich wypieków. Bo jak spadać, to z wysokiego c. Jak iść do wiezienia, to za ciężkie miliony. Jak już grzeszyć, to już grzeszyć. Kto widział, żeby drożdżówki nadziać czekoladowym masłem orzechowym, karmelem, a po upieczeniu polać je karmelem raz jeszcze i posypać orzechami? Ja.

I zdziwi się ten kto myśli, że z piekarnika wyciągnie drożdżowy ulepek. Nic z tych rzeczy. Drożdżówki są subtelnie słodkie, słone od masła czekoladowego i nieco gorzkie od czekolady. Coś zdecydowanie dla dorosłych. Wciągające, niebezpieczne.

3 szklanki mąki

10 g świeżych drożdży

1 szklanka letniego mleka

1 łyżka miodu

1 łyżka esencji waniliowej

2 łyżki roztopionego masła

Drożdże rozpuść w szklaneczce z 2 łyżkami letniego mleka i łyżeczką cukru. Dodaj łyżkę mąki, zamieszaj i odstaw w ciepłe miejsce aby ruszyły. Do miski wsyp mąkę, dodaj drożdżowy rozczyn, mleko zmieszane z miodem, roztopione masło i esencję waniliową. Za pomocą miksera z hakami wyrób gładkie i elastyczne ciasto. Odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Jeżeli masz ochotę, to wyrośnięte ciasto możesz przebić i schować do lodówki na całą noc do ponownego wyrośnięcia, nabierze wtedy wyjątkowego smaku. W czasie kiedy ciasto rośnie przygotuj nadzienie:

250 g orzeszków ziemnych

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka oleju

100 g czekolady deserowej

Do orzeszków dodaj cukier i olej. Miel je blenderem tak długo aż zamienią się w prawie płynną, gładką masę. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę. Dodaj ją do masła orzechowego i starannie wszystko wymieszaj. Przygotuj karmel.

1/2 szklanki cukru

50 g masła

100 ml śmietanki kremówki

Cukier umieść w rondelku, dodaj masło. Na średnim ogniu nieustannie mieszając doprowadź do tego, aby masło wraz z cukrem rozpuściło się i uzyskało gładką konsystencję. Zajmie to chwilę, nie przestawaj mieszać. Kiedy mikstura zrobi się gładka i nabierze głęboko bursztynowego koloru odsuń się od garnka ale nie przerywając mieszania wlej śmietanę kremówkę. Zdejmij garnek z ognia i mieszaj łyżką do momentu aż śmietana połączy się z karmelem. Ponownie postaw garnek na ogniu i kiedy mikstura zacznie bulgotać, zdejmij ją z ognia.

Ciasto drożdżowe rozwałkuj na dość duży kwadrat o grubości 0,3 cm. Ciasto posmaruj czekoladowym masłem orzechowym, a następnie skrop karmelem. Zwiń dłuższym bokiem w roladę. Odcinaj kawałki o grubości 2,5 – 3cm. Z tej porcji wyjdzie Ci 12 sporych drożdżówek, lub 18 mniejszych. Umieść je w formie na muffinki i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut. Piecz w 180 stopniach przez ok 30 minut. Kiedy lekko ostygną, możesz polać je raz jeszcze karmelem i posypać posiekanymi orzeszkami laskowymi.

PS. Masło orzechowe i czekolada oczywiście rozpuszczą się w takcie pieczenia. Troszkę wypłynie poza drożdżówki, część wniknie w ciasto nadając mu niebywałej miękkości.

Kierunek: Stambuł i tureckie spiralki z tahiną.

Jeżeli dziś sobota, to o 16ej będziemy w Stambule. Nie mogę się już doczekać, bo to miasto to dla mnie uosobienie przygody. Krążąc między Europą a Azją będziemy je chłonąć dniami i nocami. Nie mamy żadnych konkretnych planów, jedziemy wyjątkowo nieprzygotowani. I może tak lepiej. Chcemy dać się uwieść temu miastu, jego mariażowi kultur, jedzeniu, muzyce, klimatowi, wszystkiemu. Spontanicznie. Jestem pewna, że Stambuł nas nie zawiedzie.

Przez tydzień będzie tu cicho. Żegnam się jednak z klasą i na osłodzenie rozłąki  zostawiam Wam przepis na tureckie zawijane drożdżówki z pastą sezamową. Jedząc je nasze myśli krążą wokół słodkiej chałwy. Są tak dobre, że pomimo iż są bardzo syte,  ciężko poprzestać na jednej…

 

 

1 łyżeczka cukru

125 ml letniej wody

3 łyżeczki suszonych drożdży

170 ml letniego mleka

2 jajka

2,5 łyżeczki oliwy

600 g mąki

2 łyżeczki soli

270 g pasty sezamowej

220 g drobnego cukru

żółtko, sezam

 

Wlej wodę do małej miski, a następnie dodaj cukier i zamieszaj. Wysyp na wodę drożdże i bez mieszania pozostaw je w ciepłym miejscu na 15 minut, aż się spienią. W oddzielnym naczyniu roztrzep jajka i dodaj do nich letnie mleko. Przelej je do drożdżowego rozczynu, dodając dodatkowe dwie łyżeczki wody i oliwę. Dobrze wszystko zamieszaj.

W misce zmieszaj mąkę z solą. Dodaj cały rozczyn i dokładnie przemieszaj z mąką. Zagnieć gładkie ciasto, odstaw je do wyrośnięcia na przynajmniej godzinę. Potem przebij i podziel na 12 kawałków, z których uformuj kulki. Zostaw je pod przykryciem na 15 minut.

Przygotuj nadzienie mieszając pastę sezamową z drobnym cukrem.

Zrelaksowane ciasto rozwałkuj na okrąg o średnicy ok. 20 cm. Posmaruj ciasto łyżeczką pasty sezamowej, pozostawiając centymetrowy margines od brzegu. Następnie zwiń ciasto w rulonik, roluj do momentu, aż rozciągnie się do 30 cm. Tak przygotowane ciasto zroluj w ślimaka, lekko rozpłaszcz. Powtórz czynność z pozostałymi kawałkami ciasta.

Uformowane spiralki pozostaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Na chwilę przed włożeniem do piekarnika posmaruj je żółtkiem roztrzepanym z wodą i posyp sezamem. Piecz przez 30 minut w 220 stopniach. Kiedy lekko ostygną, możesz je zajadać. Dam znać, czy oryginalne smakują równie dobrze :))

Do zobaczenia!!!

Ps. Przepis pochodzi z przepięknej książki Turkey: recipes and tales from the road aut. Leanne Kitchen.