Ciastka digestive

ciastka digestive

Przepis na nie jakiś czas temu wrzucił David Lebovitz, który wynalazł je na tej stronie. Podobno najbardziej lubimy rzeczy, które już znamy. A ja ciastka digestive znam bardzo dobrze, bo spośród wszystkich na sklepowych półkach były moimi najulubieńszymi. Połączenie smaku słodkiego i słonego i ta jedyna w swoim rodzaju chropowata tekstura, no po prostu nie dało się skończyć na trzech, czy nawet pięciu.

A dzisiaj okazuje się, że można je zrobić w domu. I to jak banalnie. Jeżeli mamy blender, ich przygotowanie zajmie nam 3 minuty. Jeżeli mamy mikser z końcówką ucierającą, ich przygotowanie zajmie nam 5 minut, bo wcześniej oddzielnie trzeba lekko rozdrobnić płatki owsiane. Jeżeli nie mamy ani blendera, ani miksera, czeka nas pewnie z 8 minut roboty – bo zimne masło trzeba rozetrzeć palcami z rozdrobnionymi płatkami owsianymi. Potem szybkie wałkowanie, chłodzenie i 15 minut w piekarniku. I mamy ciasteczka digestive, smakujące dokładnie jak te z plastikowego opakowania.

ciasteczka digestive

Cieszyłam się, że ciasteczka będę mogła polecić osobom, które nie tolerują glutenu – mąkę w tym przepisie można podmieniać na jaką się tylko chce. Niestety nie wiedziałam, że napakowany glutenem jest owies, ale jak teraz sobie myślę, to może płatki owsiane można podmienić na płatki innych dopuszczalnych w bezglutenowej diecie zbóż? Niestety nie jestem biegła w te klocki, ale osoby, które radzą sobie ze swoją nietolerancją będą wiedziały co z tym robić.

ciastka digestive

Ciastka digestive (12 dużych sztuk)

1 i 1/3 szklanki płatków owsianych górskich

1 szklanka mąki orkiszowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki

1/3 szklanki brązowego cukru (użyłam muscovado)

1/3 łyżeczki soli + sól w płatkach do posypania

100 g czekolady deserowej lub mlecznej (do polania ciasteczek)

Płatki owsiane rozdrobnij lekko w blenderze lub młynku do kawy. Uważaj, aby nie zmielić ich za bardzo. W misce umieść płatki, mąkę, cukier i sól, wymieszaj lekko. Dodaj masło i rozetrzyj je ze składnikami sypkimi (jeżeli posiadasz mikser, umieść w misie wszystkie składniki i ucieraj je na małej prędkości, jeżeli masz blender nie rozdrabniaj wcześniej płatków owsianych, blender zrobi to za Ciebie). Zacznij dodawać po łyżce mleka i przestań, aż masa zwilży się na tyle, aż zacznie się formować w zbitą kruszonkę. Wyrzuć ciasto na blat, zagnieć dwoma ruchami i uformuj w kulę.

Ciasto włóż między dwa arkusze papieru do pieczenia i rozwałkuj na grubość 0,5 cm i wytnij ciasteczka. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na 10 minut. Piecz w 175 stopniach na złoty kolor, co zajmie ok. 15 minut. Po upieczeniu dobrze wystudź. Upieczone ciasteczka posmaruj roztopioną czekoladą, posyp delikanie płatkami soli.

Smacznego!

ciasteczka digestive

ciasteczka digestive

ciasteczka digestive

Ciasteczka z serem cheddar

Wracam ostatnio do książek, które zdążyły się trochę przykurzyć. Obiecałam sobie, że skoro potrafiłam wybrać najważniejszych kilkanaście, to teraz mogę skupić się tylko na nich i przeczytać je należycie. Od początku, ze słowem autora, opisem przyrządów, składników. Części, na które rzuca się tylko okiem, bo najważniejsze są przepisy, zdjęcia i to do nich pędzi się w pierwszej kolejności. A fajnie jest wiedzieć, co autor ma do przekazania, wysłuchać jego filozofii.

Także siedzę na kanapie. Małżonek obok ogląda Colombo, a ja niespiesznie przewracam kartki. Zaznaczam przepisy nieważnym już biletem porwanym na drobne kawałki. W książkę The Real Food Companion autorstwa Matthew Evansa karteczek wetknęłam kilkanaście. To niesamowita pozycja, która jest pochwałą zmiany stylu życia z miejskiego na wiejski. Autor- pisarz, szef kuchni, krytyk kulinarny, osobowość telewizyjna swego czasu zdecydował się opuścić Sydney na rzecz Tasmańskiej wsi, gdzie, jak pisze karmi świnie i uprawia brukselki. Opatrzona poetyckimi zdjęciami, jest jakby przewodnikiem po świecie składników, z których korzysta na co dzień. I próbą ich odtworzenia i przetworzenia w domowych warunkach. To przepisy luksusowe, ale opierające się na łatwo dostępnych składnikach. I z tego co widać, dość proste w przygotowaniu, więc trzeba sprawdzić przynajmniej kilka.

ciasteczka z serem cheddar

Na pierwszy ogień – ciasteczka z serem cheddar. Najlepsze na świecie, jak twierdzi autor, z przepisu jego mamy. Akurat zgromadziła mi się nadwyżka masła, więc mogę sprawdzić, czy autor aby nie przesadza. Muszę tylko dokupić cheddar. Kiedy kupuję ser wszystko zajmuje kilkanaście minut. Najpierw trzeba masło rozetrzeć z mąką. To jeden z moich ulubionych momentów kuchennych. Jeżeli macie dobre masło, gwarantuję Wam niesamowite doznania zapachowe. Dla mnie niewiele zapachów jest tak pięknych jak ten. Kiedy mąką z grubsza pochłonie masło (mogą pozostać jego małe, nieroztarte kawałeczki) dodajemy starty drobno cheddar i przyprawy. W przepisie oryginalnym autor dodaje jedynie szczyptę chilli. Ja akurat przyniosłam do domu świeży tymianek, więc dodaję i go. Ciasto zagniata się dość szybko i łatwo, ser bardzo dobrze sprawdza się w roli kleju. Nie trzeba go chłodzić, więc kiedy osiągnie zwartą formę, rozwałkowujemy je lekko i tniemy na dowolne kształty.

Efekt jest zaskakujący. Przynajmniej dla mnie. Bo ciasteczka mają taką jakby „płatkową strukturę”, kruchą, ale nie jednolitą jak shortbread. Przypomina troszkę ciasto francuskie. Do tego są nieprzyzwoicie wręcz maślane. I serowe, słone i dość pikantne, co czyni je doskonałą przekąską do piwa.

 

ciasteczka z cheddarem

Wytrawne ciasteczka z serem cheddar (2 blaszki)

250 g mąki

180 g masła

150 g sera cheddar, drobno stargo

płaska łyżeczka soli

szczypta pieprzu cayenne (lub płatków chilli)

1 łyżeczka tymianku (opcjonalnie)

Mąkę wsyp do miski. Dodaj masło pokrojone w drobną kostkę. Przy pomocy rąk rozetrzyj mąkę razem z masłem. Kiedy mąka wchłonie całe masło i zacznie przypominać kruszonkę dodaj starty drobno ser i przyprawy. Zagnieć ciasto, uformuj w kulę, rozpłaszcz, obsyp mąką i rozwałkuj dość cienko. Potnij na dowolne kształty. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piecz na złoty kolor w 200 stopniach przez 15 – 18 minut.

Dobrze wystudź. A potem zjedz tylko jedno. Tak radzi autor, chociaż dobrze wie, że jest to po prostu niemożliwe.

Smacznego!

ciasteczka2

  ciasteczka z cheddarem