Kiedy powiem sobie stop…

Ledwo wróciłam z Roztocza, a już pakuję się na kolejną podróż. Rano jedziemy w stronę Szczecina, za dwa tygodnie będziemy poznawać Stambuł. W lipcu zaś… Jeszcze nie oswoiłam się z myślą o tym, co mnie czeka, nie mogę w to uwierzyć, więc nie wypowiem piśmiennie kierunku wyprawy. Chwilę spokoju celebrowałam dziś spokojnym, samotnym śniadaniem w Charlotte. Było pysznie jak zwykle, kocham to miejsce, zwłaszcza chwilę po siódmej rano…

W tym okresie, nieco spokojniejszym, choć jednak pełnym ruchu z przyjemnością prezentuję Wam potrawę, która wymaga od nas powiedzenia sobie stop i zatrzymania się na trzydziestominutową medytację. Jogę dla umysłu, kiedy jedynymi obrazami w naszej głowie będzie chłonący bulion ryż, łyżka kreśląca na patelni okręgi oraz jedna z dłoni trzymająca chochelkę, sięgająca po kolejne porcje wywaru. Cytrynowe risotto z bakłażanem.

 

 

2 średniej wielkości bakłażany

130 ml oliwy

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

200 g ryżu do risotto

120 ml białego wina

750 ml dobrego bulionu*

skórka otarta z 1 cytryny

2 łyżeczki soku z cytryny

20 g masła

50 g startego parmezanu

świeża bazylia

sól, pieprz

 

Zacznij od przygotowania bakłażanów. Jednego z nich nakłuj widelcem, następnie owiń w folię aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 40 minut. W międzyczasie pokrój drugiego bakłażana w kostkę i usmaż na złoto na naoliwionej (80ml) patelni . Przesyp na sitko, posól, pozostaw do ostygnięcia. Upieczonego bakłażana przetnij na pół. Łyżką wybierz miąższ i posiekaj go drobniutko. Przełóż do miseczki i odstaw na bok.

Bulion doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień najbardziej jak się da. Na patelni rozgrzej pozostałą oliwę i podsmaż na niej drobniutko posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli dodaj czosnek i smaż przez  kolejne dwie minuty. Wsyp na patelnię ryż i pozwól mu się dokładnie pokryć olejem w trakcie dwuminutowego smażenia na dużym ogniu. Wlej wino, zamieszaj, a kiedy wchłonie się prawie całe zmniejsz gaz.

Rozpocznij dodawanie bulionu. Wlewaj chochelkę i dodawaj następną kiedy poprzednia wchłonie się całkowicie. Ciągle mieszaj, aby ryż mógł równomiernie chłonąć płyny. Kiedy wykorzystasz cały bulion zdejmij ryż z ognia. Dodaj skórkę i sok z cytryny, upieczonego bakłażana, masło, parmezan i pół łyżeczki soli. Zamieszaj dobrze i odstaw na pięć minut. Może być pod przykryciem. Dopraw risotto pieprzem i solą, jeżeli uważasz że nie jest wystarczająco słone.  Przełóż porcję na talerze, posyp usmażonym bakłażanem, posiekaną bazylią i szczyptą skórki cytrynowej. Niezapomniane doznania smakowe gwarantuje Yotam Ottolenghi, z którego książki przepis pochodzi.

 

* użyłam bulionu drobiowo – warzywnego

 

 

 



Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>