(Good) morning buns!

morning buns

Ostatnio trenuję z ciastem na croissanty, więc goszczą u mnie dość często.  To jeden z najbardziej uzależniających porannych wypieków. Chrupka, skarmelizowana skórka, skrywająca nieprzyzwoicie maślane ciasto podrasowane stopionym cukrem zmieszanym z cynamonem i skórką pomarańczową. Poznajcie morning buns – flagowy wypiek Tartine Bakery, po który codziennie rano ustawiają się tłumy, aby spróbować ich jeszcze ciepłych.

Kiedy fani porannych bułeczek nie znaleźli na nie przepisu w książce Tartine, piekarnia została dosłownie zalana mailami i telefonami od oburzonych czytelników. Przepis miał się znaleźć na nowej stronie Tartine Bakery, ale w końcu został opublikowany na stronie magazynu 7X7. Najwięcej zachodu przy robieniu bułeczek jest z ciastem, bo ciasto croissant do najłatwiejszych nie należy, ale uważam, że choć raz należy się z nim zmierzyć. Jak każda rzecz, która wymaga od nas trochę wysiłku, dostarczy nam na końcu olbrzymiej satysfakcji . W przeciwieństwie do croissantów, które powinny perfekcyjnie się listkować, bułeczki doskonale ukryją wszelkie jego niedoskonałości. Można spróbować zrobić je z bogatego w masło ciasta drożdżowego, na pewno wyjdą pyszne, choć polecam przynajmniej raz spróbować z ciastem croissant.

_MG_6396

Zanim spróbowałam oryginalnych bułeczek z Tartine, upiekłam sobie takie w domu z części przygotowanego ciasta na croissanty. Czegoś takiego się nie spodziewałam. Bułeczka sprzedała mi mocny sierpowy zaraz przy pierwszym kęsie. Dosłownie zwaliła mnie z nóg. Chwilę potem postanowiłam sprawdzić, jak smakuje w oryginale. Pewnego popołudnia zawitałam w okolice Tartine Bakery i zakupiłam jedną sztukę. Była pyszna, choć stwierdzam, że wersja domowa może być jeszcze lepsza. Bo do farszu można dodać troszkę wanilii i nieco więcej skórki pomarańczowej,  a bułeczki przetrzymać troszkę dłużej w piekarniku, aby ich skórka mogła skarmelizować się jeszcze bardziej.

Jeżeli upieczecie już morning buns, zróbicie co w Waszej mocy, aby pozbyć się ich jak najszybciej z zasiegu Waszej ręki. Bo po tym jak zjecie jedną, albo nawet dwie prosto z piekarnika wcale nie będziecie mieli ich dosyć. Zacznie się niewinnie. Podejdziecie, żeby odłamać tę najbardziej chrupką i przypaloną końcówkę. A potem to, co odstaje po odłamaniu końcówki. A potem ten środeczek, który i historia zaczyna się od nowa…

morning buns

Morning buns (ok 6-8 sztuk)

1/2 porcji ciasta na croissanty (przepis)

1/4 szklanki brązowego cukru

1/4 szklanki cukru białego

ziarenka z 1/2 laski wanilii (opcjonalnie)

skórka z 1 pomarańczy

1 łyżeczka cynamonu

50 g roztopionego masła

biały cukier (do wysypania formy i obtoczenia bułeczek)

Ciasto do croissantów rozwałkuj na prostokąt o grubości 4 mm. W miseczce zmieszaj cynamon, cukier biały, brązowy, ziarenka wanilii i skórkę z pomarańczy. Formę do muffinów posmaruj roztopionym masłem, a następnie oprósz białym cukrem (powinien dokładnie pokrywać ścianki formy). Pozostałe masło wylej na ciasto francuskie i rozsmaruj je dokładnie, a następnie posyp je cukrem zmieszanym ze skórką pomarańczową. Ciasto zwiń w roladę i potnij na kawałki o długości ok 6 cm.

Kawałki ciasta umieść w foremce do muffinów i dobrze je dociśnij, aby w całości wypełniły foremkę. Pozostaw do wyrośnięcia, czyli do czasu, aż podrosną o połowę. Formę do muffinków ustaw na blaszce (w trakcie pieczenia będzie wyciekać z niej cukier, który straszliwie może zapaskudzić piekarnik) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Piecz przez ok 30 – 40 minut. Wierzch powinien być ładnie zezłocony, a cały cukier powinien się rozpuścić.

Upieczone bułeczki niezwłocznie wyjmij z foremki i daj im nieco ostygnąć. Następnie obtocz w białym cukrze. A potem, ratuj się kto może…

morning buns

morning buns morning buns

 

 

 

 

Alfabetyczny spis przepisów gotujebolubi.pl

 Ajwar

Amanda

Awokado zapiekane z ricottą

Babka karmelowa na mleku kokosowym

Babka z białą czekoladą i gruszkami

Bagietki proste

Bajgle

Bajgle w wersji fast & slow

Bakłażan w sosie pomidorowym

Beza Pavlova

Bezy z żurawinami

Biszkopt genoise

Bliny gryczane od Monatowej

Bolognese (sos)

Brukselkowe clafoutis z boczkiem (razowe)

Bruschetta z avocado i jajkiem w koszulce

Bruschetta z bobem i kurkami

Bruschetta z owocami i kozim serem

Bruschetta z pieczoną papryką

Bruschetty: z haloumi i pomarańczami, z burakam i kozim serem

Bułeczki cynamonowe

Bułeczki cytrynowe drożdżowe

Bułeczki masłem czosnkowo – pietruszkowy

Bułeczki maślane herbaciano – miodowe

Bułeczki spiralki z tahiną

Bułeczki poranne z Tartine Bakery

Bułka ciabatta

Bułka do burgerów

Bułki do burgerów

Bułki do burgerów III

Bułki kajzerki

Bułki z owsianką (mięciutki)

Burger domowy z bułkami

Burgery wegetariańskie I

Burgery z pęczaku (z dynią i jarmużem)

Burgery z quinoa i batatów (wegańskie)

Burgery z quinoa i brokułów

Canele

Canelloni warzywne

Cebularze

Chleb „Pain au levain” na dwóch zakwasach

Chleb 5 kasz

Chleb bez grama mąki

Chleb grecki, tradycyjny na zakwasie z cieciorki

Chleb gryczano – żytni na zakwasie

Chleb jabłkowy

Chleb konopny

Chleb małpi drożdżowy

Chleb miodowy na maślance

Chleb na maślance z kardamonem

Chleb na zakwasie z twarogiem i semoliną

Chleb na zakwasie z włoskich mąk

Chleb na zakwasie z ziemniakami i siemieniem lnianym

Chleb orzechowy

Chleb owsiany

Chleb owsiany śniadaniowy

Chleb Pain Brie – z oliwkami od Rachel Khoo

Chleb pszenny na drożdżach

Chleb quattro fromaggi

Chleb razowy z dynią

Chleb rosyjski

Chleb sezamowy

Chleb Sherstone Loaf

Chleb Tartine

Chleb Vermont Sourdough

Chleb wiedeński

Chleb wiejski (ulubiony)

Chleb z dynia i pestkami na zakwasie

Chleb z pieczonym czosnkiem i serami

Chleb z prażoną cebulą i rozmarynem

Chleb z za’atarem

Chleb z ziemniakami (prosty na drożdżach)

Chleb żytni na zakwasie z prażonym siemieniem lnianym

Chleb żytni sezamowy

Chlebek bananowy II

Chlebek bananowy z piekarni Flour

Chocolate molten cake

Ciasteczka chałwowe z pasty sezamowej

Ciasteczka czekoladowe (chocolate chips cookies)

Ciasteczka migdałowe – makaroniki

Ciasteczka z serem cheddar

Ciastka czekoladowe z dulce de leche

Ciastka kruche z dyniowym musem i owocami

Ciastko kruszonkowe ze śliwkami (ulubione)

Ciasto bananowo – orzechowe z mąką z quinoa

Ciasto drożdżowe luksusowe

Ciasto drożdżowe z owocami i kruszonką

Ciasto francuskie I

Ciasto francuskie razowe

Ciasto francuskie w piżamie

Ciasto krajanka morelowo – rozmarynowa

Ciasto kruche przekładane z bezą i kajmakiem

Ciasto kruche ze śliwkami

Ciasto oliwne z jabłkami

Ciasto pomarańczowo – makowe

Ciasto snickers brownies

Ciasto świąteczne cytrusowe (z ricottą, pistacjami i kandyzowanymi kumkwatami)

Ciasto ucierane pod owoce

Ciasto ucierane z mascarpone, wiśniami i czekoladą

Ciasto ucierane, cytrynowo – makowe

Ciasto z kawową kruszonką (proste)

Ciasto z syropem klonowym, orzechami i żurawiną

Ciasto zebra

Clafoutis razowe z brukselkami

Creme brulee czekoladowy

Creme brulle wytrawny – z porami i gorgonzolą

Croissanty – na wytrawnie

Croissanty – śniadanie idealne

Croissanty baklava

Croissanty I 

Croissanty na zakwasie

Croissanty z prosciutto i figami

Crumble ze śliwkami

Cukinie faszerowane pieczoną papryką i ryżem

Curd z granata

Curry kokosowe z dynią i pęczkiem

Curry kokosowe z krewetkami

Curry z białą rybą

Curry z zielonego groszku

Czekoladowa zagłada

Czekoladowe ciasto z ziemniakami

Czekoladowy quick mix z jabłkiem

Czerwona kapusta z żurawiną

Domowa nutella I

Domowa nutella orzechowo – migdałowa

Domowe mascarpone

Domowe masło orzechowe

Domowe pesto

Domowy kajmak (dulce de leche)

Domowy kisiel

Domowy makaron z sosem miętowym i truskawkami

Dróżdżówki dyniowe zawijane, z masłem dyniowo – jabłkowym

Dyniowe krążki w kokosowej panierce

Dyniowe pesto

Dyniowe racuszki z jabłkami

Faworki Pani Ciarkowskiej

Focaccia 2 w 2 – z pomidorami i cukinią

Focaccia z domowym pesto

Francuskie kwadraty z kozim serem i burakami, z sałatką ze szpinaku

Frittata z jarmużem ( na śniadanie)

Frittata ze szparagami

Frytki Hestona Blumenthala

Galaretka z różowego wina z malinami

Gofry od Pani Marty

Gołąbki z liści winogron, quinoa i boćwiny

Granola czekoladowa

Granola domowa (najlepsza)

Granola domowa III

Granola I

Granola idealna

Grzyby duszone w czerwonym winie z rozmarynem

Hummus

Hummus korzenny z kurkami i szałwią

Hummus z bobem

Hummus z burakami

Humus z oliwkami, chorizo i jajkiem w koszulce

Jabłka w cieście

Jabłecznik z semoliną

Jagodzianki

Jajka faszerowane

Jak robić ciasto drożdżowe

Jogurt z truskawkami z wodą różaną i granatem

Kalafior masala

Kanapka z pulled porkiem (najlepsza na świecie)

Kandyzowane kumkwaty

Karkówka „Kleopatra” od Brylanta

Karmel czekoladowo – pomarańczowy

Karmelizowany czosnek

Kasza manna ze śliwkami w koniaku

Kawa z mrożonymi bananami

Kisiel z hibiskusa i żurawin

Kluski leniwe

Kluski leniwe – perfekcyjne

Kluski śląskie z dyni i pieczonych ziemniaków

Kofty wołowe z czarnuszką

Kofty z kaszy bulgur (wege)

Kokosowy bulgur na śniadanie

Konfitura cebulowa

Krem cukierniczy

Krewetki w cieście

Krewetki zapiekane w sosie pomidorowym i serem feta

Krokieciki ziemniaczane z wyspy Lesbos

Krynice

Książki kucharskie 2011

Książki kucharskie 2012

Kuba

Kuba – jak to się je?

Kulinarne akcje bezpośrednie: Śniadanie na Chłodnej i Urban Market

Kurczak marynowany w jogurcie za’atarze

Kurczak pieczony a la tandori

Kurczak z kiełbasą, pieczony w winie madera z paprykami faszerowanymi

Kurczak z pomarańczami

Kus kus jak tabbouleh

Kus kus z burakami

Kuskus na upały ( z miętą i serem feta)

Kuskus z ziołami

Labneh – serek jogurtowy

Labneh II

Labneh z duszonymi brzoskwiniami

Lazania z bakłażanem i serem ricotta

Lazania z dynią i jarmużem

Leniwe

Lody truskawkowe z bezą

Lody, lody dla ochłody

Łosoś w sezamie na puree z groszku

Makaron – spaghetti aglio, olio e  pepperoncino

Makaron linguine z cukinią, cytryną i serem feta

Makaron soba z pieczoną dynią i bakłażanem

Makaron spaghetti  z sosem pomidorowym i pulpecikami

Makaron spaghetti z mulami i z winem

Makaron z łososiem i pomidorkami koktajlowymi

Makaron z truskawkami

Małże w mleczku kokosowym

Masło jabłkowe

Miejsca, w których czas się zatrzymał

Muffiny z brzoskwiniami i malinami

Mus czekoladowy z tymiankiem

Nakladany Hermelin

Naleśniki cytrusowe w syropie ( a la Crepes Suzette)

Naleśniki cytrynowe

Naleśniki migdałowe z wiśniami i czekoladą

Naleśniki z karmelizowanymi gruszkami i ricottą

NIegrzeczne galaretki

O filmie  Kings of pastry

Odwracane ciasto ananasowe

Olej nie tylko od święta

Omlet cesarki

Omlet korsykański (z kozim serem i miętą)

Omlety: z pomidorami i szczypiorskiem, z rucolą, pesto i szynką parmeńską

Owsianka bananowa z figami i orzechami

Owsianka pieczona

Owsianka z figami i skórką pomarańczową

Owsianka z jabłkiem i jagodami goji

Owsianka z suszonymi śliwkami i czekoladą

Owsianka z tahiną i figami

Palmiery

Pasta kanapkowa z zielonego groszku

Pasta sezamowa z pieczonej dyni

Pasta z suszonych pomidorów i migdałów

Pasztet z kurzych wątróbek z suszonymi pomidorami i octem baslamicznym

Pasztet grzybowy (wege)

Pasztet wegetariański z soczewicy i marchewki

Pączki doskonałe

Pączki nad pączkami

Pesto z pieczonej papryki

Pęczak aglio olio

Pęczak cytrusowy z dynią i marchewką

Pęczak z grzybami i kiszoną kapustą

Pico de gallo (salsa meksykańska)

Pieczone skrzydełka marynowane w tahinie

Pierogi – najlepsze ciasto mojej mamy

Pierogi ruskie

Pierogi z kapustą i pieczarkami

Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem

Pierogi z serem i konfiturą z czereśni

Pierogi z serem na słodko

Pizza – ciasto jak z mąki i wody

Pizza jesienna

Pizza śniadaniowa z jajami i boczkiem

Pizza z cukinią i jajkiem

Pizza z farmers market (sezonowa)

Pizza z ricottą i ziemniakami

Pizza- ciasto podstawowe

Placki ziemniaczane jesienne (z pieczoną pietruszką i parmezanem)

Placki ziemniaczane z porem

Placuszki biszkoptowe

Placuszki jaglano – migdałowe

Placuszki pancakes z ricottą i bananami

Placuszki śniadaniowe kanadyjskie

Placuszki śniadaniowe z mozzarellą

Podróże – Hala Mirowska

Podróże – Jabłka i speck w stylu Michelin

Podróże: Gdańk – cz.1 , cz. 2, cz. 3, cz. 4

Podróże – Kulinarny słowniczek Południowego Tyrolu

Podróże – Madera

Podróże: Barcelona -  Karol, Monika Barcelona

Podróże: Barcelona – Barcelońskie smaczki

Podróże: Japonia – Okinawa, Okinawa cd, Sajonara Nihon, Kioto,, Miyajima

Podróże: Londyn

Podróże: Londyn jak z ksiażki kucharskiej cz.1, Ottolenghi, cz.3

Podpłomyki z konfiturą cebulową, serem brie i jajkiem

Pomarańcze w różanym syropie

Pomarańcze w różanym syropie II

Pomidorowy pilaff z curry i rodzynkami

Pomidory faszerowane ziołami i ryżem

Pomidory pieczonePomidory i figi pod razową kruszonką

Precle chlebowe

Przeprowadzka

Przesadzone dróżdżówki ( z masłem orzechowym i czekoladą)

Pudding z brioche

Pudding kokosowy z croissantów

Pulled Pork

Pyzy, cepeliny, kołduny, kartacze

Quesadillas z kurczakiem i dynią (fast food)

Quinoa z czekoladą i mlekiem kokosowym

Rabarbarowe triffle

Raviolo z ricottą, kurkami i płynnym żółtkiem

Relacja z degustacji w Winarium

Relacja z degustacji w Winarium

Relacja z warsztatów Makro: afrodyzjaki

Relacja z wizyty w 12 stolikach

Relacja z wizyty w 12 stolikach

Relacja z wizyty w Burger Bar

Relacja z wizyty w Cafe Baguette

Relacja z wizyty w Cafe Baguette

Relacja z wizyty w Cafe Lokalna

Relacja z wizyty w Cafe Lokalna

Relacja z wizyty w Cafe Zagadka

Relacja z wizyty w Cafe Zagadka

Relacja z wizyty w Le Vani le

Relacja z wizyty w Le Vanille

Relacja z wizyty w Objekicie Kulinarnym

Relacja z wizyty w restauracji Bagno

Relacja z wizyty w restauracji Delizia

Relacja z wizyty w sklepiku La Fromagerie

Relacja z wizyty w Spokojna 15

Risotto millanese

Risotto z bakłażanem, tymiankiem i skórką z cytryny

Risotto z kurkami

Rocku road (to hell) brownie

Rogaliki z fetą i świeżymi ziołami

Rolada ziołowa (mięsna)

Roladki z szałwią i boczkiem (mięsne)

Roladki z szałwią i boczkiem (mięsne)

Rosół z domowym makaronem

Rugelach – koszerne rogaliki

Rugelach – koszerne rogaliki

Ryż z jabłkiem

Ryż z truskawkami

Sałaka z młodych ziemniaków

Sałatka „gram w zielone”

Sałatka bun

Sałatka caprese z marynowanej mozzarelli i pieczonych pomidorów

Sałatka jarzynowa z ryżem (orientalna)

Sałatka libańska z quinoa i brokułów

Sałatka panzanella (z pomidorami, bazylią i chlebem)

Sałatka udająca grecką

Sałatka z bakłażana i fasoli

Sałatka z arbuzem, rukolą i serem feta

Sałatka z czerwonymi pomarańczami i kolendrą

Sałatka z dyni,  szpinaku i brukselek

Sałatka z grapefruita i fasolki szparagowej

Sałatka z grillowanych bakłażanów i pieczarek

Sałatka z jarmużu, persymony i sera feta

Sałatka z kaszy bulgur i pietruszki

Sałatka z kaszy gryczanej

Sałatka z kaszy jaglanej z marchewką i rodzynkami (słodkawa)

Sałatka z kurczakiem i dressingiem pomarańczowym

Sałatka z małej kapustki

Sałatka z marchewek po markokańsku

Sałatka z melona i gorgonzoli

Sałatka z pęczakiem, jarmużem i burakami

Sałatka z pieczoną papryką

Sałatka z pieczonej dyni fig i sera feta

Sałatka z quinoa i boćwiny

Sałatka z quinoa, avocado, bobem i rzodkiewkami

Sałatka ze szparagów na ciepło

Sałatka ze szpinaku i orzechów

San Francisco: Craftsman & Wolves

San Francisco: Tartine Bakery

San Francisco: Zbieranie jabłek w Sebastopolu

Scones grahamowe z serem pleśniowym i konfiturą cebulową

Scones z suszonymi jagodami i porzeczkami

Serniczki pralinkowe z domową nutellą

Sernik  z czekoladową polewą

Sernik „z kratką”  krakowski (ulubiony)

Sernik cynamonowy na spodzie brownie

Sernik czarnolesk

Sernik czekoladowo – kawowy, z powidłami porzeczkowymi i musem czekoladowym

Sernik czekoladowy ze słonymi paluszkami

Sernik rabarbarowy z kruszonką

Sernik sezamowy

Sernik snickers

Sernik Stracciatella na spodzie brownie

Sernik tajski z mlekiem kokosowym i trawą cytrynową

Sernik tiramisu

Sernik trzyczekoladowy

Sernik z Baileysem

Sernik z jabłkami i cynamonem pod kruszonką

Sernik z karmelem i orzechami makadamia

Sernik z malinami i białą czekoladą

Sernik z przypalanym masłem

Sernikobrownie biało – czarne z oreo

Sernikobrownie czekoladowo bananowe

Sernikobrownie z malinami

Simit – turecki bajgel

Sola z kaparami i palonym masłem

Sorbet malinowy

Spaghetti alla Daft Punk

Spaghetti polognese

Spaghetti carbonara

Spring rollsy Nigelli

Stambuł

Stambuł na talerzu cz.1

Stambuł na talerzu cz.2

Stambuł na talerzu cz.3

Strudel jabłkowy z Południowego Tyrolu

Surówka z marchwi i pomarańczy

Szarlotka maślana z antonówek

Szarlotka orzechowa

Szarlotka orzechowa raz jeszcze

Szarlotka Pani Waleckiej

Szarlotka pomarańczowa

Szarlotka włoska

Szarlotka zwyczajna

Szczęście jest czekoladą

Szparagi zapiekane pod szpinakiem i serem

Szyszki z ryżu preparowanego w czekoladzie

Święta, święta...    i po świętach

Tarta alzacka z jabłkami

Tarta bałkańska (z ajwarem)

Tarta migdałowo – kokosowa

Tarta podgrzybkowa na ziemniaczanym spodzie

Tarta pomarańczowo – migdałowa

Tarta tatin z brukselkami

Tarta tatin z młodymi ziemniaczkami

Tarta wiejska z papryką i kiełbasą

Tarta z dynią i grzybami

Tarta z karmelizowanym czosnkiem

Tarta z kozakami

Tarta z kozakami

Tarta z łososiem i kaparami

Tarta ziemniaczana ze szparagami

Tartaletki bretońskie z jabłkami i bezą

Tartaletki z konfiturą cebulową

Tartine Bread

Tarty z warzywami

Tatar z łososia (jak z Sushi Zushi)

Tiramisu

Tiramisu black and white

Tiramisu dla księżniczek (z wodą różaną i pistacjami)

Tiramisu pieczone

Tiramisu raz jeszcze

Tłusty piątek

Torcik czekoladowo – migdałowy

Tort czekoladowo malinowy

Tort bezowy

Tort kawowy – nie dla kierowców

Tort tres leches (kokosowy)

Tort, że ja pier…

Tortilla hiszpańskiej teściowej

Twaróg ze śmietanką i miodem (lepszy niż lody)

Tzatiki

Warszawa

Weekend z Froblog.pl

Wegeburgery z quinoa i brokułów

Wytrawny sernik z łososiem i koperkiem

Wytrawny sernik z tuńczykiem i tapenadą

Zabawy granatem

Zapiekanka warzywna z cukinii i pomidorów

Zapiekanka warzywna z cukinii i pomidorów II

Zapiekanka z bakłażana, pomidorów i mozzarelli

Zapiekanka z kalafiora

Zapiekanka z młodych ziemniaków i grzybów

Zapiekany bakłażam z figami i mozzarellą

Zapieksy

Zawijańce z ciasta francuskiego

Zdjęcia z bazarku na Vinohradach

Zdjęcia z Charlotte

Zdjęcia z Charlotte

Zdjęcia z restauracji Solec

Zdjęcia z Warszawskiego Ogrodu Botanicznego

Zdjęcia z wycieczki do skalnego miasta

Ziemniaki marynowane w tikka masala z jajkiem w koszulce

Zimowe virgin mojito

Ziołowe zawitki (spring rollsy)

Zupa cebulowa, bardzo kremowa

Zupa krem z buraków

Zupa krem z gruszek i selera z anyżową nutą

Zupa krem z pieczonym pomidorów

Zupa krem z zielonego groszku i mięty

Zupa norweska (z ziemniaków i łososia)

Zupa pho

Zupa pomarańczowo – kolendrowa

Zupa pomidorowa z czosnkiem i cieciorką

Zupa pomidorowa z salsą avocado

Zupa soczewicowa z góry Athos

Zupa z białych szparagów na mleku kokosowym

Zupa z dyni z kuminem i curry

Zupa z pieczonej papryki i pomidorów